Pochierte Birne & Kamille | Tee Rezept & Paarung

März 04, 2021

Wenn Sie bereits unseren Chamomile Dream, wunderschöne, handgepflückte, honigsüße Kamillenblüten aus Ägypten, probiert haben, werden Sie verstehen, warum der talentierte Chefkoch eines neu eröffneten französischen Bistros in Genf, Le Bistroquet, unsere Kamille für sein feines, erfrischendes und doch dekadentes Dessert mit pochierten Birnen gewählt hat. 

Die süßen und saftigen Birnen der Saison sind in der Tat eine perfekte Zutat für die Zubereitung mit Kamillentee. Unsere hochwertigen Kamillenblüten bringen natürliche süße Honig- und leicht pikante, fruchtige grüne Apfelnoten mit sich, die die zarte Süße der saisonalen Birne unterstreichen. Pochierte Birne & Kamille ist ein leichtes, erfrischendes und doch dekadentes Dessert dank Benoits kreativer Mischung aus pochierten Birnen, weißem Balsamico-Essig, emulgierter Mandelmilch und Mandelpraline. 

Benoit hat uns freundlicherweise sein Rezept für dieses wunderbare Dessert zur Verfügung gestellt. Wenn Sie ein begeisterter Hobbykoch sind, sollten Sie dieses Rezept für einen besonderen Anlass ausprobieren - Ihre Gäste werden begeistert sein! Für alle Feinschmecker und Liebhaber der gehobenen Küche empfiehlt sich ein Besuch im Le Bistroquet, um Benoits wunderbar kreative und köstliche Gerichte und Desserts zusammen mit einer erlesenen Auswahl an Getränken zu entdecken.  

Pochierte Birnen

Zutaten

• 5 Birnen
• 2 Liter Wasser
• 5 g Kamillenblüten
• 200 g Zucker

Methode

Den Kamillentee mit den 2 Litern Wasser zubereiten und die Birnen darin 1h30 kochen, dabei die Wassertemperatur auf 95°C halten.

Nach 1 Stunde 30 Minuten vom Herd nehmen und die Birnen in dem Sirup abkühlen lassen.

Mandel-Emulsion

Zutaten

½ Liter Mandelmilch

1,5 Blatt Gelatine

Methode

Die Mandelmilch zum Kochen bringen, die zuvor eingeweichte Gelatine einrühren und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren die Zubereitung in ein Patronensieb geben.

Mandel-Praline

Zutaten

• 300 g Mandeln
• 200 g Zucker
• 50 g Wasser

Methode

Den Zucker mit dem Wasser auf 118°C aufkochen. Die ganzen Mandeln in den entstandenen Sirup geben und mixen, bis sie eine schöne blonde Farbe bekommen. Zu einer glatten Paste verrühren und auf Backpapier zum Abkühlen ausbreiten.

 

Letzter Schliff

Die Birnen halbieren und entkernen. Die Birnenhälften in einer Pfanne mit einem Stück Butter und 30 g braunem Zucker auf kleiner Flamme rösten. Wenn sie gut karamellisiert sind, herausnehmen und mit 2 dl weißem Balsamico-Essig ablöschen. Um die Hälfte einkochen lassen und mit dem Dressing über die Birnen gießen. Pro Person eine Birne mit einem Pralinenboden unter der Birne anrichten und die emulgierte Mandelmilch zum Siphon geben.

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