Was ist Gyokuro-Tee?
Haben Sie schon von Gyokuro gehört, einem einzigartigen grünen Tee aus Japan? Wenn Sie ein Kenner des japanischen Tees sind, kann es gut sein, dass Sie bereits süchtig nach seinem unverwechselbar reichen und intensiven Umami-Geschmack sind. Da wir Gyokuro an heißen Sommertagen gerne kalt aufbrühen, haben wir beschlossen, Gyokuro in diesem Artikel vorzustellen - was ist Gyokuro, wie wird dieser Tee hergestellt, wie brüht man Gyokuro auf und wie kann man diesen besonderen japanischen Grüntee genießen.
Herstellung von Gyokuro-Tee
Gyokuro bedeutet wörtlich „Jade-Tau“ auf Japanisch und ist der am meisten geschätzte japanische Grüntee. Die Verarbeitungsmethode des Gyokuro, bei der die Teepflanzen vor der Ernte 3 bis 4 Wochen lang beschattet werden müssen, wurde erstmals 1835 von Kahei Yamamoto in Uji eingeführt.
Dieser Beschattungsprozess, der mit traditionellem Stroh oder locker gewebten Tüchern durchgeführt wird, kann bis zu 90 Prozent des Sonnenlichts filtern und führt nachweislich zu erheblichen physiologischen Veränderungen der Teepflanze, die wiederum die chemische Zusammensetzung der Teeblätter verändern. Da beispielsweise die Photosynthese der Teeblätter aufgrund der begrenzten Sonneneinstrahlung gehemmt wird, sind die Teepflanzen gezwungen, eine beträchtliche Menge an Nährstoffen aufzunehmen, wodurch sich der Gehalt an Zucker, Aminosäuren und Koffein erhöht, während sich der Gehalt an Catechin in den Teeblättern verringert. Diese physiologischen und chemischen Veränderungen der Teepflanzen bestimmen das Geschmacksprofil des Gyokuro. Ein guter, authentischer Gyokuro-Grüntee ist sehr reich an L-Theanin, der essenziellen Aminosäure, die zu der kultigen, milden Süße und dem intensiven Umami-Geschmack des Gyokuro beiträgt.
Unser Gyokuro wird aus Teepflanzen hergestellt, die 30 Tage vor der Ernte beschattet wurden. Da die Beschattung eine so große Belastung für die Teepflanzen darstellt, kann unser Teebauer in Uji nur einmal im Jahr Teeblätter für Gyokuro ernten.
Dieser Beschattungsprozess, der mit traditionellem Stroh oder locker gewebten Tüchern durchgeführt wird, kann bis zu 90 Prozent des Sonnenlichts filtern und führt nachweislich zu erheblichen physiologischen Veränderungen der Teepflanze, die wiederum die chemische Zusammensetzung der Teeblätter verändern. Da beispielsweise die Photosynthese der Teeblätter aufgrund der begrenzten Sonneneinstrahlung gehemmt wird, sind die Teepflanzen gezwungen, eine beträchtliche Menge an Nährstoffen aufzunehmen, wodurch sich der Gehalt an Zucker, Aminosäuren und Koffein erhöht, während sich der Gehalt an Catechin in den Teeblättern verringert. Diese physiologischen und chemischen Veränderungen der Teepflanzen bestimmen das Geschmacksprofil des Gyokuro. Ein guter, authentischer Gyokuro-Grüntee ist sehr reich an L-Theanin, der essenziellen Aminosäure, die zu der kultigen, milden Süße und dem intensiven Umami-Geschmack des Gyokuro beiträgt.
Unser Gyokuro wird aus Teepflanzen hergestellt, die 30 Tage vor der Ernte beschattet wurden. Da die Beschattung eine so große Belastung für die Teepflanzen darstellt, kann unser Teebauer in Uji nur einmal im Jahr Teeblätter für Gyokuro ernten.
Wie braue ich Gyokuro-Tee?
Das Wichtigste für Gyokuro: Temperatur, Temperatur, Temperatur!
Egal, ob Sie ein Teekenner oder ein Gyokuro-Debütant sind, vielleicht haben Sie sich schon einmal mit der Zubereitung dieses besonderen Grüntees schwer getan. Was das Aufbrühen von Gyokuro wirklich schwierig macht, ist die richtige Wassertemperatur. Gyokuro benötigt eine überraschend niedrige Temperatur (d.h. 50°C - 60°C), um seinen süßen, weichen und umamiartigen Geschmack zu entfalten. Bitte beachten Sie, dass diese Temperatur viel niedriger ist als bei Sencha und anderen Grünteesorten, die eine Wassertemperatur von 70 bis 80 °C benötigen. Wenn Sie Gyokuro mit der allgemeinen Wassertemperatur für grünen Tee von 70°C - 80°C aufbrühen, wird Ihr Gyokuro bitter, anstatt einen weichen, reichen Umami-Geschmack zu entwickeln.
Verhältnis von Wasser und Teeblättern bei der Zubereitung von Gyokuro-Tee
Sobald Sie die richtige Temperatur für Gyokuro erreicht haben, ist ein weiterer wichtiger Faktor das Verhältnis von Wasser und Teeblättern. Wenn Sie ein Kenner des japanischen Tees sind, der den intensiven Umami-Geschmack und das geschmeidige, dichte Mundgefühl von Gyokuro schätzt, können Sie 1-2 g Teeblätter auf je 30 ml Wasser geben. Wenn Sie z. B. eine 180-ml Hohin-Teekanne (ein traditionelles japanisches Aufgussgefäß für Gyokuro) haben, können Sie 5-10 g Teeblätter einfüllen und den ersten Aufguss 2-3 Minuten ziehen lassen, je nachdem, wie stark Sie ihn mögen. Sobald Sie mit dem Ziehen beginnen, nehmen die trockenen Teeblätter schnell Wasser auf und beginnen, in der Teekanne an Volumen zuzunehmen, wodurch weniger Platz für Wasser für die nachfolgenden Aufgüsse bleibt - der Grund, warum wir für eine 180-ml-Hohin-Teekanne 5-10 g trockene Blätter anstelle von 6-12 g empfehlen. Anschließend können Sie den Gyokuro bis zu 4-5 Mal nachgießen, wobei die Nachgießzeit zwischen 30-60 Sekunden liegt.
Für diejenigen, die eine leichtere und erfrischende Version des Gyokuro bevorzugen, empfehlen wir, 1 g Teeblätter auf 50 ml Wasser zu geben und 2-3 Minuten für den ersten Aufguss zu ziehen. Auf diese Weise erhalten Sie immer noch die sanfte Süße des Gyokuro, aber ohne das dicke, ölige Mundgefühl. Sie können Ihren Gyokuro auch noch 2-3 weitere Male ziehen lassen.
Da Tee etwas sehr Subjektives ist, empfehlen wir Ihnen, das Verhältnis von Wasser zu Teeblättern auszuprobieren, um herauszufinden, welche Stärke des Gyokuro Ihren Gaumen am meisten verwöhnt.
Cold Brew Gyokuro
Thanks to its mellow, vegetal sweetness and herbaceous hint, Gyokuro makes an amazingly refreshing green tea, when cold brewed. If you haven't tried it yet, it is a must try this summer! Simply place 10g of Gyokuro tea leaves (or 2 Tbsp) in a 1 L carafe and pour cold, filtered water on top. Keep it in the fridge for 4-5 hours. As tea doesn't become really bitter with a longer steeping time, therefore you can also keep it in the fridge overnight before you go to bed to have a refreshing, cold-brew green tea ready for the next morning. If you haven't yet tried Gyokuro this way, you will be amazed how refreshing and delicious cold brew Gyokuro can be!
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