Sechs verschiedene Arten von Tee
Wussten Sie, dass alle sechs Hauptsorten des Tees von einer einzigen Pflanze, der Camellia Sinensis, abstammen?
Verschiedene Verarbeitungsmethoden entscheiden darüber, welche Art von Tee aus den gepflückten Blättern entsteht, indem sie die Chemie des Blattes verändern. Insbesondere der Grad der Oxidation ist der Schlüsselprozess, der die wesentlichen Unterschiede zwischen den verschiedenen Teesorten - Weißer, Grüner, Gelber, Oolong, Schwarzer und Puerh-Tee - definiert.
- Weißer Tee ist der am wenigsten verarbeitete Tee aller Teesorten - nach dem Pflücken der Teeblätter werden diese in der Sonne getrocknet. Insbesondere weiße Tees aus flaumigen Knospen wie Silver Needle enthalten einen hohen Anteil an Antioxidantien wie Catechin und Polyphenole, die das Immunsystem stärken.
- Grüner Tee ist ein nicht oxidierter Tee - sobald die Teeblätter gepflückt sind, werden sie gedämpft oder in der Pfanne gebrannt, um eine weitere Oxidation zu verhindern. Grüne Tees gibt es in verschiedenen Formen, z. B. flachnadelartig, gerollt oder zu Kugeln gerollt. Japanische Grüntees haben in der Regel Umami-Noten und gekochte pflanzliche Noten (Spinat), während chinesische und taiwanesische Grüntees eher röstige, blumige oder fruchtige Aromen aufweisen. Koreanische Grüntees wie Joongjak und Sejak vereinen die Eigenschaften von japanischen und chinesischen Grüntees.
- Matcha ist eigentlich eine Art grüner Tee, der jedoch zu feinem Pulver verarbeitet wird. Echter japanischer Matcha wird aus Teeblättern hergestellt, die 3-4 Wochen im Schatten gewachsen sind. Matcha ist extrem reich an Antioxidantien und L-Theanin. Die Matcha-Herstellung erfordert intensive Arbeit. Um 40 g Matcha-Pulver herzustellen, müssen die Teeblätter eine Stunde lang gemahlen werden.
- Oolong-Tee ist ein halb-oxidierter Tee mit einem unterschiedlichen Oxidationsgrad zwischen 10 und 80 %. Je nach Oxidationsgrad variieren die Aromen und Geschmacksnoten von blumigen, tropischen Früchten bis hin zu rauchigen, holzigen Noten. Oolong-Tees gibt es in verschiedenen Formen, z. B. als kleine Kügelchen oder gerollt in Spiralform. Die bekanntesten Oolong-Tees werden in Taiwan und China hergestellt.
- Schwarzer Tee ist ein vollständig oxidierter Tee. English Breakfast und Earl Grey sind zwei gängige Arten von schwarzem Tee, die im Vereinigten Königreich getrunken werden. Unparfümierter, natürlicher schwarzer Tee hat in der Regel einen malzigen, vollmundigen Geschmack mit reichen Aromen, die von fruchtigen, schokoladigen, holzigen und würzigen Noten reichen. Die meisten schwarzen Tees werden in China, Indien, Sri Lanka und Kenia angebaut. Auch in Südkorea und Taiwan wird in begrenztem Umfang hochwertiger, handwerklich hergestellter Schwarztee produziert.
- Puerh-Tee: Der aus der chinesischen Provinz Yunnan, dem Geburtsort des Tees, stammende Puerh-Tee durchläuft einen Nachfermentationsprozess, durch den er seinen einzigartigen erdigen und ledrigen Geschmack entwickelt. Gealterter Puerh-Tee entwickelt komplexere Geschmacksnoten und ist bei Teekennern sehr begehrt. In China gilt Puerh-Tee als verdauungsfördernd und gewichtsreduzierend und wird oft zu fettigen Mahlzeiten getrunken.
- Gelber Tee wird nur in den Provinzen Hunan und Sichuan in China hergestellt. Durch das einzigartige „Men Hwang“-Verfahren, das eine leichte Oxidation der Teeblätter ermöglicht, weist gelber Tee ein ähnliches Geschmacksprofil wie grüner Tee auf, jedoch mit ausgeprägteren fruchtigen und blumigen Noten.
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