Comment préparer le latte hojicha parfait – Guide du barista de Tea Repertoire

octobre 21, 2025

Introduction

Une révolution silencieuse est en train de se produire dans les cafés spécialisés, non pas autour des grains de café, mais autour des feuilles de thé torréfiées. Le hojicha latte est devenu la boisson emblématique des baristas qui recherchent un arôme riche et le réconfort dans une tasse. Doux, avec un goût de noisette et naturellement faible en caféine, il offre une alternative raffinée à l'intensité du matcha ou de l'espresso.

Chez Tea Repertoire, nous travaillons en étroite collaboration avec une plantation de thé certifiée biologique JAS/UE/USDA à Shizuoka, au Japon, afin de nous approvisionner en poudre de hojicha biologique, délicieuse, gourmet, fraîchement torréfiée et pleine de caractère, produite en petites quantités. Cela garantit une tasse qui capture l'essence du savoir-faire japonais en matière de thé : une douceur moelleuse, des notes caramélisées de cacahuètes torréfiées et une sensation veloutée en bouche.

Notre jardin de thé avec du thé hojicha biologique de Shizuoka.

Dans ce guide, nous allons découvrir comment préparer un latte au hojicha digne d'un barista, comprendre sa structure aromatique unique et apprendre pourquoi il est en train de devenir une boisson incontournable dans les cafés haut de gamme.

Poudre de hojicha – Biologique, Shizuoka, petite production

Qu'est-ce que le hojicha ?

Le hojicha (ほうじ茶) est un thé vert japonais qui subit un processus de torréfaction supplémentaire, transformant son caractère herbacé en un arôme profond. Les feuilles, souvent issues de récoltes tardives, sont torréfiées dans un tambour rotatif à cycle doux. Cette torréfaction minutieuse réduit l'amertume et fait ressortir des notes sucrées et noisettées qui rappellent les cacahuètes caramélisées et les graines grillées.

Né à Kyoto dans les années 1920, le hojicha est rapidement devenu un thé très apprécié au Japon pour sa saveur douce et sa faible teneur en caféine, ce qui le rend idéal pour une consommation en soirée. Contrairement au matcha, qui est vif et végétal, le hojicha offre un arôme chaud et toasté et une liqueur ambrée qui se marie à merveille avec le lait.

La poudre de hojicha de Tea Repertoire provient directement d'une plantation de thé certifiée biologique de la préfecture de Shizuoka, où le climat tempéré et un torréfaction savante permettent d'obtenir un profil de torréfaction moyen, parfaitement équilibré entre douceur et profondeur. Le résultat est une poudre qui se dissout facilement, créant un latte au corps et à l'arôme exceptionnels.

Qu'est-ce que le thé vert Matcha ?

Hojicha vs Matcha

Alors que le matcha reste un symbole de la culture du thé au Japon, le hojicha offre une expérience contrastée, qui séduit les baristas à la recherche de polyvalence et de confort gustatif.

Voici en quoi ils diffèrent dans la pratique :

Profil gustatif :

Le matcha est vif, végétal et riche en umami. Le hojicha, quant à lui, se développe grâce à la torréfaction, révélant des notes grillées et de noisette avec une douceur naturelle qui se marie à merveille avec le lait et les alternatives végétales.

Teneur en caféine :

Le hojicha ne contient qu'une fraction de la caféine du matcha, ce qui le rend parfait pour les menus de l'après-midi ou les clients sensibles à la caféine. Il est souvent décrit comme une « tasse réconfortante », apaisante et douce sans compromettre la profondeur.

Application pour les baristas :

Le matcha peut être capricieux, nécessitant un fouettage précis et un équilibre entre la température de l'eau et la quantité de matcha pour sa préparation. Le hojicha est plus indulgent et se marrie parfaitement au lait chaud, produisant une texture lisse et stable, idéale pour le service en café.

Pour les baristas qui cherchent à diversifier leur menu de thés, le hojicha latte offre un rituel familier avec une identité torréfiée distincte : un latte au thé torréfié japonais qui apporte chaleur et élégance à toute carte de boissons.

Recette du latte au hojicha (méthode professionnelle étape par étape)

Vous trouverez ci-dessous la méthode standard pour les baristas de Tea Repertoire, mise au point pour faire ressortir tout l'arôme et la texture de la poudre de hojicha fraîchement torréfiée.

🫖 Ingrédients (1 portion)

1 cuillère à café (3 g / 0,10 oz) de poudre de hojicha
150 ml (5 fl oz) d'eau chaude à 80-85 °C (176-185 °F)
100 ml (3,4 fl oz) de lait — lait de vache, d'avoine ou de soja
Facultatif : 1 cuillère à café (5 ml / 0,17 fl oz) de miel, de sirop d'érable ou de sucre brun

Étape 1 : Tamisez et fouettez le hojicha.

Tamisez la poudre de hojicha dans un petit bol pour éliminer les grumeaux.

Ajoutez l'eau chaude et fouettez à l'aide d'un chasen (fouet en bambou) ou d'un petit mousseur électrique jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. L'arôme devrait immédiatement libérer un parfum torréfié et caramélisé.

barista whisking Hojicha powder in a bowl with bamboo whisk

barista whisking Hojicha powder in a bowl with bamboo whisk

Fouetter la poudre de Hojicha fraîchement torréfiée – libérant son arôme de noisette et de caramel.

Étape 2 : Chauffez le lait à la vapeur ou au feu

Pour obtenir une texture idéale, utilisez une buse vapeur pour chauffer le lait à environ 60-65 °C (140-149 °F).

Si vous préparez votre boisson à la maison, chauffez doucement le lait sur la cuisinière et fouettez-le ou faites-le mousser pour obtenir une micro-mousse onctueuse.

Évitez de trop chauffer le lait, car les températures élevées peuvent atténuer la douceur du hojicha.

barista steaming milk for Hojicha Latte using espresso machine wand

Faire mousser le lait d'avoine pour obtenir une mousse veloutée : la clé d'un latte Hojicha équilibré.

Étape 3 : Mélanger

Versez délicatement le lait chaud sur la base de hojicha fouettée.

Pour une présentation de type café, visez un rapport de 2:1 entre la base de hojicha et le lait, en ajustant selon votre goût.

Utilisez une cuillère pour retenir la mousse, puis terminez en ajoutant une fine couche de micro-mousse sur le dessus.

barista pouring milk into Hojicha base in a ceramic cup

Mélangez du hojicha fouetté avec du lait chaud pour obtenir un latte équilibré et riche en saveurs.

Étape 4 : Sucrer (facultatif)

Les notes torréfiées du hojicha se suffisent à elles-mêmes, mais une touche de miel ou de sucre brun ajoute du corps et complète les notes caramelées.

Pour les menus de café, pensez à proposer une version sucrée et une version non sucrée afin de satisfaire tous les palais.

adding honey to freshly prepared Hojicha Latte

Touche finale : ajouter une pointe de miel pour rehausser le profil caramel du Hojicha.

Étape 5 : Servir et présenter

Servir immédiatement.

Garnir d'une légère pincée de poudre de Hojicha ou d'un simple tourbillon de latte art.

Le résultat doit être onctueux, aromatique et visuellement attrayant : une expression moderne de la culture japonaise du thé, conçue pour les cafés d'aujourd'hui.

close-up of Hojicha Latte with microfoam and light dusting of tea powder

Latte au hojicha prêt à déguster – onctueux, aux notes de noisette et magnifiquement stratifié.

Conseils de pro pour un latte au hojicha digne d'un café

Pour maîtriser l'art du hojicha latte parfait, il faut prêter attention aux détails. Voici quelques recommandations d'experts de l'équipe Tea Repertoire pour aider les baristas à améliorer à la fois le goût et la présentation.

1. Privilégiez la fraîcheur

L'arôme du hojicha s'estompe plus rapidement que celui de la plupart des thés verts en raison de son processus de torréfaction. Conservez toujours la poudre dans une boîte hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Pour les cafés, il est préférable d'ouvrir plus fréquemment de petits paquets afin de garantir une saveur constante tout au long du service.

2. Contrôlez la température de l'eau

Une eau à plus de 85 °C (185 °F) risque de brûler les feuilles et d'atténuer l'arôme.

Restez entre 80 et 85 °C (176 et 185 °F) : cela fait ressortir la douceur tout en préservant la profondeur de la torréfaction.

3. Fouettez avec intention

Fouetter ne consiste pas seulement à mélanger : cela oxygène et améliore la texture.

Effectuez des mouvements rapides en zigzag avec un chasen ou un fouet fin pour créer une émulsion onctueuse.

Si vous utilisez un mousseur électrique dans un café, veillez à ce que le temps de mélange soit court afin d'éviter une aération excessive.

4. Associez le lait

Chaque type de lait interagit différemment avec la base torréfiée du Hojicha :

Lait entier : riche et crémeux, il amplifie les notes de caramel.
Lait d'avoine : il rehausse les notes de noisette, idéal pour les menus à base de plantes.
Lait de soja : il ajoute une profondeur légèrement salée qui complète le torréfié.

5. Servez avec soin

La présentation est importante. Une tasse en grès ou en céramique mate accentue la teinte chaude du thé et s'aligne sur l'esthétique japonaise du wabi-sabi, une beauté et une simplicité discrètes.

Hojicha Latte served in a handcrafted ceramic cup

La touche du barista : un service parfait qui met en valeur la couleur ambrée du Hojicha.

Variantes créatives et applications dans les menus

Une fois les bases maîtrisées, le hojicha offre des possibilités infinies pour créer des menus créatifs :

Hojicha Latte glacé : doublez la concentration de poudre, fouettez avec de l'eau glacée et versez sur des glaçons avec du lait froid. Une boisson rafraîchissante très appréciée en été.
Moka au hojicha : ajoutez 1 cuillère à café de cacao en poudre ou de sirop de chocolat noir — le torréfié et le cacao s'harmonisent à merveille.
Hojicha affogato : versez un trait de Hojicha chaud sur une boule de glace à la vanille ou au sésame noir. Parfait pour les cafés proposant des desserts.
Latte art au Hojicha : la stabilité de la micro-mousse est idéale pour réaliser des motifs simples en forme de cœur ou de tulipe, subtils mais impressionnants pour les clients.

Pour les cafés, proposer le Hojicha comme boisson saisonnière ou signature permet de se démarquer et d'offrir une option haut de gamme à base de thé, à la fois contemporaine et réconfortante.

chilled Hojicha Latte served in glass over ice cubes

Une touche moderne : latte glacé au hojicha, idéal pour l'été.

Conclusion

Avec notre délicieux latte au hojicha biologique, redécouvrez la chaleur et le savoir-faire du thé japonais à travers un prisme moderne.Grâce à sa torréfaction moyenne méticuleuse provenant de Shizuoka, la poudre de hojicha biologique de Tea Repertoire offre aux professionnels du café et aux amateurs de thé la possibilité de servir une tasse à la fois raffinée et accessible, réconfortante et complexe.Qu'il soit dégusté chaud, glacé ou comme base de dessert, le Hojicha incarne l'harmonie entre la précision de la torréfaction, la texture et l'arôme. Pour les baristas, c'est le complément idéal d'une carte de boissons bien pensée, qui invite les clients à ralentir et à savourer la beauté de la simplicité.

Résumé de la recette : Latte au hojicha

Comment préparer un latte au hojicha parfait (recette japonaise de latte au thé torréfié)Onctueux, aux notes de noisette et faible en caféine, apprenez à préparer un latte au hojicha parfait avec la poudre de hojicha torréfié biologique de Shizuoka de Tea Repertoire.🫖 Ingrédients (1 portion)

1 cuillère à café (3 g) de poudre de hojicha
150 ml d'eau chaude (80-85 °C)
100 ml de lait (vache ou avoine)
1 cuillère à café (5 ml / 0,17 fl oz) de miel ou de sucre brun (facultatif)

👨 Instructions (format court)

Fouetter : tamiser et fouetter la poudre de Hojicha avec de l'eau chaude jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Monter le lait à la vapeur : chauffer le lait à 60-65 °C (140-149 °F) pour obtenir une micro-mousse.
Mélanger : verser le lait cuit à la vapeur sur la base de hojicha.
Sucrer : ajouter du miel ou du sucre brun si vous le souhaitez.
Servir : garnir de micro-mousse ou saupoudrer de poudre de hojicha.

💡 Conseil de pro :

Le lait d'avoine rehausse les notes de noisette du hojicha, ce qui est idéal pour les menus à base de plantes.

Laisser un commentaire

Les commentaires sont approuvés avant leur publication.

Voir l'article entier

Un Guide pour Offrir du Thé

octobre 17, 2025

Guide pour offrir du thé en cadeau : le thé parfait pour tous les goûts

Vous recherchez le cadeau idéal à base de thé ? Qu'il s'agisse d'oolongs taïwanais onctueux, de perles de jasmin parfumées ou de tisanes sans caféine, Tea Repertoire propose des recommandations judicieuses qui raviront tous les amateurs de thé. Des rares bourgeons violets du Yunnan au très apprécié Black Forest, découvrez des thés haut de gamme pour tous les palais. En savoir plus

Voir l'article entier →

Matcha Prices in 2025 – A Transparent Conversation

septembre 21, 2025

At Tea Repertoire, our purpose has always been to share the beauty of authentic tea culture and to bring you the finest teas from various tea growing regions around the world.

This year, many of you may have noticed something different — the rising cost of matcha from Japan. We would like to share with you, openly and sincerely, the story behind these changes: why they have happened, what it means for the future, and how we remain committed to serving you with integrity and care.

Voir l'article entier →