Le guide ultime du matcha
Le matcha a pris le monde d'assaut. Des sereines cérémonies du thé à Kyoto aux cafés branchés, cette poudre de thé vert finement moulue est devenue synonyme de bien-être, d'attention et de goût. Mais le matcha n'est pas seulement à la mode - il est enraciné dans des siècles de tradition, regorge de bienfaits pour la santé et est plus polyvalent que vous ne l'imaginez.
Ce guide couvre tous les aspects du matcha, depuis ses origines et ses bienfaits jusqu'à la manière de le choisir, de le préparer et de le cuisiner. Que vous soyez un débutant curieux ou un passionné de longue date, ce guide est votre ressource de référence pour tout ce qui concerne le matcha.
Qu'est-ce que le matcha ?
Le matcha est une poudre finement broyée de thé vert japonais, fabriquée à partir de feuilles de thé Camelia Sinensis var. Sinensis cultivées à l'ombre pendant 3 à 4 semaines avant la récolte. En raison de leur exposition limitée au soleil, les théiers subissent une série de changements physiologiques pour survivre, ce qui entraîne une modification de la composition chimique des feuilles de thé. Le thé Matcha est ainsi extrêmement riche en L-théanine, un acide aminé qui accroît la sensation de bien-être et favorise la relaxation, ainsi qu'en chlorophylle et en catéchine, de puissants antioxydants connus pour leurs bienfaits potentiels sur la santé, tels que la promotion de la santé cardiaque, la prévention du cancer, le renforcement du système immunitaire et l'aide à la lutte contre le vieillissement.
Le Matcha est très populaire au Japon et sa popularité ne cesse de croître dans le monde entier en raison de ses bienfaits reconnus pour la santé. Il peut être consommé de manière traditionnelle avec de l'eau chaude sous forme d'Usucha et de Koicha ou avec du lait, comme dans les boissons populaires des cafés telles que le Matcha Latte, le Matcha Frappuccino et le Matcha Affogato.
Comment il est cultivé :
- Croissance à l'ombre : Les plantes sont ombragées 3 à 4 semaines avant la récolte pour augmenter la chlorophylle et la L-théanine.
- Moulu à la pierre : Les feuilles sont étuvées, séchées et broyées en une poudre ultrafine.
Les origines du Matcha
L'histoire du Matcha commence en Chine sous la dynastie Tang, mais c'est au Japon qu'il a trouvé son foyer culturel. Il est devenu un élément central de la cérémonie japonaise du thé, défendu par des moines zen comme Eisai pour ses qualités méditatives. Au fil des siècles, il est passé du statut de rituel religieux à celui d'aliment quotidien et, aujourd'hui, de superaliment mondial.
Les bienfaits du Matcha pour la santé
Le Matcha est riche en antioxydants, appelés catéchines, et contient en particulier un taux élevé d'une catéchine appelée EGCG (gallate d'épigallocatéchine), dont on pense qu'elle a des effets anticancéreux sur l'organisme, qu'elle stimule le métabolisme, prévient les maladies cardiaques et le diabète de type 2, abaisse la tension artérielle et le taux de cholestérol, favorise la perte de poids et la désintoxication en éliminant les radicaux libres présents dans l'organisme. Le matcha favorise également la concentration et l'attention pendant le travail, les études, l'exercice physique et la méditation.
L'EGCG est également présent dans d'autres thés verts, mais le matcha contient une plus grande quantité d'EGCG que les thés verts en feuilles. Si vous souhaitez améliorer votre hygiène de vie, le matcha est sans aucun doute l'un des super-aliments à inclure dans votre régime alimentaire.
Le Matcha contient-il de la caféine ?
Le matcha contient plus de caféine que le thé vert, mais moins que le café ou le thé noir. Si vous êtes très sensible à la caféine, il est recommandé de boire le Matcha le matin ou en début d'après-midi au plus tard.
Quel est le goût du Matcha ?
Le matcha offre une expérience gustative complexe, à plusieurs niveaux, qui ne ressemble à aucun autre thé. À la base, le matcha de haute qualité - en particulier le thé de cérémonie - offre une saveur riche et corsée qui se déploie par vagues sur les papilles gustatives. La première impression est typiquement sucrée et umami, une profondeur savoureuse souvent décrite comme appétissante et satisfaisante. Au fil des gorgées, une note végétale et herbacée apparaît, reflétant la culture à l'ombre du matcha et sa forte teneur en chlorophylle. Cette verdure est plus fraîche que dominante. En fin de bouche, une légère astringence et une amertume peuvent apparaître, apportant un équilibre qui empêche le goût sucré d'être trop prononcé. Cette interaction entre le sucré, le salé, l'herbe et l'astringence crée une saveur sophistiquée et persistante que les vrais amateurs de matcha appellent de leurs vœux. Le matcha de qualité inférieure a tendance à être plus amer et moins nuancé, tandis que le matcha de cérémonie met en évidence l'équilibre harmonieux qui rend le matcha authentique si spécial.
Les différentes qualités de matcha
Il existe une multitude de marques de matcha sur le marché et la majorité des matchas que nous trouvons sont vendus en tant que matcha de cérémonie haut de gamme. Cependant, il n'est malheureusement pas toujours possible de savoir si le matcha que vous achetez est un véritable matcha de cérémonie vendu comme tel au Japon.
Lorsque vous visitez des fermes de matcha bien établies au Japon, il est courant de voir qu'elles proposent 15 à 20 qualités et types de matcha différents dans leur sélection. En général, les 4 premiers matcha sont des Koicha de qualité cérémonielle, les 10 à 15 autres sont des Usucha de qualité cérémonielle et les 5 derniers sont des mélanges de matcha culinaire.
Qu'est-ce que Koicha et Usucha ?
Dans les cérémonies de thé traditionnelles japonaises, le matcha peut être préparé dans deux styles distincts : Koicha et Usucha. Le Koicha, qui signifie « thé épais », utilise une plus grande quantité de poudre de matcha (généralement le double) mélangée à une petite quantité d'eau chaude pour créer une consistance dense et sirupeuse. Il est riche, intensément umami et presque dépourvu d'amertume lorsqu'il est préparé avec du matcha de cérémonie de qualité supérieure. Le Koicha est traditionnellement réservé aux rencontres officielles autour du thé et nécessite des feuilles de la plus haute qualité pour garantir une saveur douce et luxueuse. En revanche, l'Usucha, ou « thé fin », est la préparation la plus courante, faite avec moins de poudre et plus d'eau pour produire une boisson plus légère et plus mousseuse. L'Usucha met en valeur les notes herbacées, légèrement sucrées et astringentes du matcha, offrant un goût rafraîchissant et accessible. Si les deux styles célèbrent la complexité du matcha, le choix entre Koicha et Usucha dépend de l'occasion, de la qualité du matcha et des préférences personnelles du buveur.
Lorsque le matcha est de qualité Koicha ou Usucha, les cultivateurs de matcha utilisent des cultivars plus prestigieux et de qualité supérieure (presque toujours, ces cultivars d'élite sont beaucoup plus chers que les autres cultivars utilisés pour fabriquer le Sencha, car la production est tellement limitée), ce qui donne au matcha une saveur umami, noisette et végétale et une texture crémeuse distinctement prononcées. Par conséquent, ce matcha est meilleur lorsqu'il est consommé avec de l'eau chaude uniquement, car le mélange avec du lait lui enlèverait toute sa finesse de goût et de texture.
Pour mieux comprendre les différences entre Koicha et Usucha, voici une rapide comparaison :
| Caractéristiques | Koicha (thé épais) | Usucha (Thé fin) |
|---|---|---|
| Quantité de Matcha | Doubler la quantité habituelle (3 - 4g) | Quantité standard (1,5 - 2g) |
| Quantité d'eau | 30-35 ml (pour obtenir une consistance épaisse) | 60-70 ml (pour obtenir une consistance légère) |
| Texture | Épaisse, sirupeuse | Léger, mousseux |
| Profil de saveur | Riche, doux, umami intense, très peu d'amertume | Frais, légèrement herbacé, avec une douceur et une astringence légères. |
| Occasion | Cérémonies officielles du thé | Le plaisir au quotidien |
| Qualité du Matcha | Le matcha de cérémonie de la plus haute qualité nécessaire | Grade de cérémonie élevé ou normal |
Qu'est-ce que le matcha culinaire ?
Lorsque le matcha est de qualité culinaire, il est destiné à être utilisé pour la préparation de matcha latte, de glace au matcha, de pâtisseries, de chocolats et de desserts. Lorsque vous utilisez un matcha culinaire de qualité supérieure, il prend une belle couleur vert fluorescent (au lieu d'une couleur vert jaunâtre - une couleur vert jaunâtre signifie que le matcha est fabriqué à partir de théiers qui ne sont pas correctement ombragés, ce qui est un signe de mauvaise qualité et ce type de matcha donne souvent une forte amertume herbacée et un goût d'algue désagréable). De même, si vous utilisez un bon matcha de qualité culinaire pour votre matcha latte, vous n'aurez pas besoin d'ajouter de sucre ou de miel dans votre matcha latte, car le profil de saveur est assez similaire au matcha Usucha cérémoniel (doux, noiseté et végétal) et sans amertume désagréable.
Les accessoires essentiels du Matcha
- Chawan (bol à Matcha) : Large et profond, conçu pour fouetter vigoureusement et obtenir une mousse onctueuse.
- Chasen (fouet en bambou) : Fouet artisanal à dents multiples pour créer une mousse légère et aérée.
- Chashaku (pelle en bambou) : Cuillère traditionnelle pour mesurer la quantité parfaite de poudre de matcha.
- Tamis : Tamis à mailles fines pour briser les agglomérats et garantir un matcha soyeux et sans grumeaux.
Comment préparer le matcha parfait
J'ai énuméré ci-dessous différentes méthodes de préparation du matcha - Usucha, Koicha et Matcha Latte. Ces méthodes de préparation conviennent parfaitement à l'utilisation du matcha de Tea Repertoire, car nous ne nous approvisionnons qu'en matcha de première qualité provenant de différentes fermes de matcha primées au Japon. Sachez qu'il existe de nombreuses qualités de matcha, toutes vendues sur le marché en tant que matcha de cérémonie haut de gamme. Cependant, les différences de qualité sont significatives et vous devrez savoir comment discerner la différence de qualité lorsque vous choisirez votre matcha et adapter et ajuster la méthode de préparation donnée, si la qualité de votre matcha ne correspond pas à la qualité du matcha de Tea Repertoire que nous vous proposons.
Comment préparer un Matcha de cérémonie avec Usucha ?
- Tamiser le Matcha afin d'éliminer les éventuels grumeaux et d'améliorer sa saveur douce.
- Placez 2 Chashaku ou 1 cuillère à café de Matcha (environ 2g) dans le bol du Chawan.
- Verser 70ml d'eau chaude (70℃) et fouetter le Matcha avec un Chasen en bambou jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et mousseux.
N.B. Nous proposons du matcha de qualité Usucha dans notre collection de matcha - Matcha Bliss, Matcha Yabukita, Matcha Mello Green, Matcha Foundation et Matcha Samidori provenant de deux jardins de thé matcha historiques et primés à Uji, Matcha Yame provenant d'une ferme de thé matcha primée à Fukuoka, Matcha Saemidori et Matcha Okumidori provenant d'une ferme de matcha écologique et biologique certifiée par l'UE/USDA à Kagoshima. Certains sont des mélanges de matcha de 2 à 3 cultivars de thé différents et d'autres sont des matcha monocultures. Il s'agit dans tous les cas d'un matcha de cérémonie de qualité exceptionnelle, authentique et de haut niveau.
Comment préparer le Matcha de cérémonie avec Koicha ?
- Tamiser le Matcha afin d'éliminer les éventuels grumeaux et de rehausser sa saveur douce.
- Placez 4 Chashaku ou 2 cuillères à café de Matcha (environ 3 - 4g) dans le bol du Chawan.
- Verser 40ml d'eau chaude (70℃) et remuer le Matcha avec un Chasen en bambou en cercle autour du Chawan jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte lisse.
N.B. Nous proposons du matcha de qualité Koicha dans notre collection de matcha - Matcha Eroica, Matcha Okunoyama, Matcha Claire Lune, Matcha Salut d'Amour, Matcha Manhattan, Matcha Tannhauser, Matcha Lohengrin et Matcha Uji Hikari sont de véritables matcha de cérémonie de qualité Koicha. Découvrez le goût incroyablement doux, crémeux, délicieux et puissant du Koicha en essayant l'un de nos véritables matcha de qualité Koicha.
Comment préparer un Matcha Latte ?
- Mettre 2 cuillères à café de Matcha (environ 3g) dans le bol du Chawan.
- Verser 10 ml d'eau et mélangez avec un fouet à bambou jusqu'à la disparition des grumeaux.
- Verser 40 ml d'eau chaude (70℃) pour mélanger le matcha et l'eau chaude avec un fouet en bambou.
- Faire chauffer et mousser 150 ml de lait.
- Verser délicatement le lait mousseux sur le mélange matcha/eau.
- Savourez votre matcha latte parfaitement lisse et délicieux.
N.B. Si nécessaire, vous pouvez ajouter du sucre ou du miel. Si vous utilisez notre Matcha Latte Supreme, Matcha Delight ou Matcha Evergreen Bio, vous remarquerez qu'il n'y a pas d'amertume et que vous n'aurez pas besoin d'ajouter d'édulcorant pour couvrir l'amertume désagréable du matcha.
Recettes populaires à base de matcha
- Smoothie au matcha
- Crêpes au matcha
- Boules d'énergie au Matcha
- Glace au matcha
Comment choisir le meilleur Matcha
- Origine : Japon, Uji, Kagoshima, Shizuoka - principales régions japonaises pour le Matcha
- Couleur : vert vif, vibrant
- Texture : fine et soyeuse : Fine et soyeuse
- Odeur : fraîche, noisette, herbe, légèrement sucrée
Bien conserver le Matcha
- Conservez le Matcha dans un récipient hermétique et opaque.
- Une fois scellé, conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.
- Une fois ouvert, utiliser dans les 2 à 3 mois pour une saveur et une nutrition optimales.
Conclusion : L'importance du Matcha
Le matcha est plus qu'une simple tendance santé - c'est une expérience holistique. De ses rituels apaisants à sa richesse en nutriments, l'intégration du matcha dans votre routine quotidienne peut vous apporter clarté, énergie et joie.
Que vous soyez ici pour explorer sa richesse culturelle ou pour profiter de ses bienfaits pour la santé, ce guide est votre point d'ancrage pour le matcha.
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