Matcha Tannhäuser · Le contraste révélé par la concentration
Avocat · Chocolat noir · Umami de bouillon
Matcha Tannhäuser est un Uji Matcha de première récolte, assemblé à partir des cultivars Asahi et Narino, et sélectionné avant tout pour le Koicha : une préparation concentrée qui révèle pleinement son corps ample, son umami très prononcé et son caractère aromatique contrasté.
Une douceur prononcée rencontre une faible amertume et aucune astringence perçue, tandis que l’avocat et le cresson évoluent vers le chocolat noir, la truffe et un umami végétal profond évoquant le bouillon. Le résultat est un Matcha défini par la tension, la profondeur et une finale très longue.
Idéal pour
Choisissez Matcha Tannhäuser si vous souhaitez explorer le Matcha à forte concentration et recherchez profondeur umami, corps ample et contraste. Le Koicha est sa préparation signature. Si vous préférez un Koicha crémeux sans amertume perçue, découvrez Matcha Eroica. Si vous préparez principalement votre Matcha avec du lait, Matcha Latte Supreme constitue un choix plus adapté.
Du jardin de thé
Profil sensoriel Tea Repertoire
Végétal · Profond · Riche en umami
Avocat · Chocolat noir · Umami de bouillon
Tannhäuser s’ouvre sur l’avocat et la fraîcheur du cresson avant d’évoluer vers des notes plus sombres de chocolat noir et de truffe. Son cœur est ample et intensément umami, avec une expression végétale très prononcée évoquant le bouillon.
Une douceur prononcée est équilibrée par une faible amertume, tandis qu’aucune astringence n’est perçue. Le contraste devient particulièrement évident à la concentration du Koicha, où le thé reste ample, crémeux, concentré et persistant.
La finale est très longue et revient vers un caractère d’amande et de fruits à coque après le cœur végétal et profondément umami.
À la concentration du Koicha : Tannhäuser devient ample, crémeux, concentré, profond et persistant. Son umami très prononcé et sa faible amertume créent un contraste marqué, tandis que la finale reste très longue.
Pourquoi nous avons sélectionné Matcha Tannhäuser
La tension en harmonie
Nous avons sélectionné Matcha Tannhäuser parce que son identité repose sur le contraste. Son profil évolue entre des notes végétales fraîches et des tonalités plus sombres de chocolat noir et de truffe, entre douceur prononcée et faible amertume, avant de développer un umami végétal très prononcé.
Cette tension devient particulièrement expressive lorsque le Matcha est préparé en Koicha. La concentration ne rend pas simplement Tannhäuser plus intense : elle rapproche ses différentes dimensions et place son corps ample, sa profondeur umami et sa longue finale au centre de la dégustation.
Tannhäuser est élaboré à partir d’Asahi et de Narino cultivés dans des parcelles distinctes du même jardin. Nous séparons ces informations de production de nos observations sensorielles : nous n’attribuons pas automatiquement une note aromatique précise à un cultivar individuel.
Origine & savoir-faire
Matcha Tannhäuser provient d’un producteur spécialisé dans le Matcha à Uji, dans la préfecture de Kyoto, avec lequel Tea Repertoire travaille directement et dont nous avons personnellement visité le jardin. Les informations ci-dessous correspondent aux éléments de production établis spécifiquement pour Tannhäuser.
Uji · Préfecture de Kyoto
Tannhäuser est produit à Uji, dans la préfecture de Kyoto, et bénéficie de la désignation Uji Matcha. Les composants Asahi et Narino proviennent de parcelles distinctes au sein d’un même jardin.
Première récolte · Cueillette manuelle
Tannhäuser est élaboré exclusivement à partir de feuilles de première récolte cueillies en mai. Les feuilles des deux cultivars sont récoltées à la main.
Quatre semaines d’ombrage Tana
Les deux cultivars sont ombragés pendant quatre semaines selon la méthode traditionnelle tana avant la récolte.
Tencha · Moulu sur meule de pierre à Uji
Asahi et Narino sont récoltés et transformés séparément en Tencha, puis moulus séparément sur meule de pierre à Uji. Le Tencha est maturé jusqu’en novembre avant la préparation du Matcha fini pour sa mise à disposition.
Un assemblage d’Asahi & Narino
Les proportions exactes des cultivars ne sont pas communiquées. Nous présentons la composition Asahi–Narino comme un fait de production, tandis que l’avocat, le cresson, le chocolat noir, la truffe et l’umami de bouillon décrivent les observations sensorielles de Tea Repertoire sur le Matcha fini.
Comment préparer Matcha Tannhäuser
Koicha
- Tamisez 4 g de Matcha Tannhäuser dans un chawan sec et préchauffé.
- Ajoutez 30 ml d’eau à 80°C.
- À l’aide d’un chasen, incorporez lentement le Matcha à l’eau en effectuant un mouvement de pétrissage.
- Continuez jusqu’à obtenir une préparation dense, lisse et homogène. Le Koicha doit présenter peu ou pas de mousse.
- Dégustez lentement afin de suivre l’évolution de la fraîcheur végétale vers les notes plus sombres puis la finale umami concentrée.
Usucha
- Tamisez 2 g de Matcha Tannhäuser dans un chawan sec.
- Ajoutez 60 ml d’eau à 80°C.
- Fouettez rapidement avec un chasen jusqu’à obtenir une suspension homogène et une mousse fine en surface.
- Dégustez immédiatement.
Matcha froid à l’eau
- Tamisez 2 g de Matcha Tannhäuser.
- Ajoutez une petite quantité d’eau froide et délayez soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le reste de l’eau froide pour atteindre 150 ml.
- Fouettez ou secouez vigoureusement et servez immédiatement.
Le Koicha n’est pas simplement un Usucha avec davantage de Matcha. Il utilise une proportion de Matcha beaucoup plus élevée par rapport à l’eau et une technique différente. Au lieu de fouetter rapidement pour créer de la mousse, le chasen est utilisé lentement afin d’incorporer et de pétrir le Matcha jusqu’à obtenir une préparation dense. Tannhäuser n’est pas recommandé pour le Matcha Latte, l’Iced Matcha Latte ou la pâtisserie.
Notre approche de la qualité du Matcha
Choisir un Matcha selon sa préparation, pas seulement selon un grade
Il n’existe pas de système officiel japonais universel définissant formellement tous les Matcha comme « ceremonial », « premium » ou selon une autre appellation marketing.
Chez Tea Repertoire, nous expliquons donc le Matcha à travers son origine, son cultivar ou son assemblage, sa récolte, sa culture, son savoir-faire, son profil sensoriel et sa préparation recommandée.
Tannhäuser est un Uji Matcha de première récolte élaboré à partir d’Asahi et de Narino, ombragé pendant quatre semaines selon la méthode tana et moulu sur meule de pierre à Uji. Pour bien le choisir, son caractéristique la plus utile est cependant sa capacité à rester expressif à la forte concentration du Koicha.
Cela ne rend pas Tannhäuser automatiquement supérieur à un Matcha sélectionné pour l’Usucha, le Matcha Latte ou une utilisation quotidienne. Il s’agit d’un Matcha différent, destiné à une expérience de dégustation différente.
Lire le guide Qualité & Grades du Matcha →Quel Matcha choisir ?
Commencez par la préparation et l’expérience sensorielle que vous recherchez. Tannhäuser, Eroica et Bliss sont principalement destinés à une dégustation pure, mais répondent à des préférences différentes. Si le lait occupe une place centrale dans votre préparation, choisissez un Matcha sélectionné spécifiquement pour cet usage.
Matcha Tannhäuser
Choisissez Tannhäuser si vous recherchez un Koicha au corps ample, avec un umami végétal et de bouillon très prononcé, une douceur prononcée, une faible amertume et un profil construit autour du contraste.
Idéal pour : Koicha ★★★★★ · Usucha ★★★★☆ · Matcha froid ★★★★☆Matcha Eroica
Choisissez Eroica si le Koicha est également votre priorité mais que vous préférez le massepain, les légumes verts beurrés et un umami très prononcé et crémeux, sans amertume ni astringence perçues.
Découvrir Matcha Eroica →Matcha Bliss
Choisissez Bliss si l’Usucha est votre priorité et si vous recherchez un profil rafraîchissant de corps moyen, autour de l’avocat, de l’amande et de l’umami marin, plutôt que la concentration du Koicha.
Découvrir Matcha Bliss →Matcha Latte Supreme
Si le Matcha Latte ou l’Iced Matcha Latte est votre boisson principale, Tannhäuser n’est pas le choix le plus adapté. Matcha Latte Supreme a été sélectionné spécifiquement pour conserver son expression lorsqu’il est associé au lait.
Découvrir Matcha Latte Supreme →Principe Tea Repertoire : un prix plus élevé, un cultivar particulier ou l’aptitude au Koicha ne rendent pas automatiquement un Matcha supérieur à un autre. Choisissez selon la préparation, le profil sensoriel et l’expérience que vous recherchez.
Tea Repertoire Academy
Découvrez nos guides pratiques pour mieux comprendre comment l’origine, le cultivar, la préparation et la structure sensorielle peuvent vous aider à choisir et préparer votre Matcha avec davantage de précision.
Guide de la qualité & des grades du Matcha
Découvrez pourquoi le Matcha ne peut pas être réduit à une simple appellation de grade et comment Tea Repertoire évalue la qualité à travers la production, le profil sensoriel et la préparation.
Lire le guide Qualité & Grades du Matcha →Le guide ultime du Matcha
Découvrez la culture et la production du Matcha, sa préparation, les ustensiles essentiels, son profil aromatique ainsi que les différences entre Koicha et Usucha.
Lire le guide ultime du Matcha →Complétez votre rituel Matcha
Tannhäuser s’exprime particulièrement bien lorsqu’il est préparé avec les ustensiles traditionnels du Matcha. Pour le Koicha, le chasen est utilisé lentement afin d’incorporer et de pétrir le Matcha concentré, plutôt que de le fouetter rapidement pour créer de la mousse.
Chasen
Le fouet en bambou permet d’incorporer le Matcha à l’eau. Pour le Koicha Tannhäuser, travaillez lentement jusqu’à obtenir une préparation dense, lisse et homogène.
Découvrir le Chasen en bambou →Chashaku
Une cuillère traditionnelle en bambou utilisée pour manipuler et mesurer le Matcha avant sa préparation.
Découvrir le Chashaku →Chawan
Le bol à Matcha offre l’espace et la forme nécessaires pour travailler le thé au chasen, qu’il s’agisse de pétrir un Koicha concentré ou de fouetter un Usucha plus léger.
Découvrir les bols à Matcha & Chawan →Questions fréquentes sur Matcha Tannhäuser
Réponses aux questions fréquentes sur Matcha Tannhäuser, son assemblage Asahi et Narino, son profil sensoriel et ses préparations recommandées.
Qu’est-ce que Matcha Tannhäuser ?
Matcha Tannhäuser est un Uji Matcha de première récolte provenant de la préfecture de Kyoto, élaboré à partir d’un assemblage des cultivars Asahi et Narino. Tea Repertoire l’a sélectionné avant tout pour le Koicha, où son corps ample, son umami très prononcé et son profil aromatique contrasté sont particulièrement expressifs.
D’où vient Matcha Tannhäuser ?
Tannhäuser provient d’Uji, dans la préfecture de Kyoto au Japon, et bénéficie de la désignation Uji Matcha. Ses composants Asahi et Narino sont cultivés dans des parcelles distinctes au sein du même jardin de Matcha.
Quels cultivars sont utilisés pour Matcha Tannhäuser ?
Tannhäuser est un assemblage d’Asahi et de Narino. Les deux cultivars sont cultivés dans des parcelles distinctes du même jardin, puis récoltés et transformés séparément en Tencha avant d’être moulus sur meule de pierre à Uji.
Nous n’attribuons pas automatiquement des notes de dégustation individuelles à chaque cultivar. Le profil sensoriel décrit la dégustation du Matcha fini par Tea Repertoire.
Quel goût a Matcha Tannhäuser ?
Tea Repertoire décrit Tannhäuser comme végétal, profond et riche en umami, avec une signature d’avocat, de chocolat noir et d’umami de bouillon. Le cresson, la truffe et l’amande apparaissent également au fil de la dégustation.
Il présente une douceur prononcée, une faible amertume, aucune astringence perçue, un corps ample, un umami végétal très prononcé et une finale très longue.
Matcha Tannhäuser convient-il au Koicha ?
Oui. Le Koicha est la préparation signature de Tannhäuser et reçoit notre aptitude maximale de ★★★★★. Son corps ample, sa texture concentrée, son umami très prononcé et sa faible amertume restent expressifs à forte concentration.
Comment préparer Matcha Tannhäuser en Koicha ?
Utilisez 4 g de Matcha Tannhäuser avec 30 ml d’eau à 80°C. Au lieu de fouetter rapidement pour créer de la mousse, incorporez et pétrissez lentement le Matcha avec un chasen jusqu’à obtenir une préparation dense, lisse et homogène.
Quelle est la différence entre Koicha et Usucha ?
Le Koicha est une préparation de Matcha très concentrée utilisant beaucoup plus de poudre par rapport à la quantité d’eau. Il est lentement incorporé ou pétri avec un chasen et présente normalement peu ou pas de mousse.
L’Usucha utilise davantage d’eau par rapport au Matcha et est fouetté rapidement afin d’obtenir une préparation plus légère avec une mousse fine en surface. Pour Tannhäuser, nous recommandons 4 g / 30 ml pour le Koicha et 2 g / 60 ml pour l’Usucha.
Peut-on préparer Matcha Tannhäuser en Usucha ?
Oui. Tannhäuser reçoit ★★★★☆ pour l’Usucha. Préparez 2 g avec 60 ml d’eau à 80°C et fouettez rapidement avec un chasen. L’Usucha offre une expression plus légère de Tannhäuser tout en conservant son corps ample, son caractère végétal et sa profondeur umami.
Peut-on boire Matcha Tannhäuser froid ?
Oui. Le Matcha froid à l’eau reçoit ★★★★☆. Utilisez 2 g de Tannhäuser avec 150 ml d’eau froide. Délayez d’abord le Matcha avec une petite quantité d’eau, puis ajoutez le reste et fouettez ou secouez vigoureusement.
Matcha Tannhäuser convient-il au Matcha Latte ?
Nous ne recommandons pas Tannhäuser pour le Matcha Latte ou l’Iced Matcha Latte. Il a été sélectionné pour le Matcha pur concentré, particulièrement le Koicha. Si le lait occupe une place centrale dans votre préparation, choisissez plutôt Matcha Latte Supreme .
Quelle est la différence entre Matcha Tannhäuser et Matcha Eroica ?
Tous deux sont des Uji Matcha sélectionnés principalement pour le Koicha, mais leurs profils sensoriels sont différents. Tannhäuser est un assemblage d’Asahi et de Narino, avec des notes d’avocat, de chocolat noir et d’umami de bouillon, une douceur prononcée et une faible amertume.
Matcha Eroica est composé à 100 % de Narino et évolue vers le massepain, les légumes verts beurrés et un umami crémeux, sans amertume ni astringence perçues. Aucun des deux n’est présenté comme un grade supérieur : choisissez selon l’expérience de Koicha que vous préférez.
Matcha Tannhäuser est-il « ceremonial grade » ?
Tea Repertoire ne considère pas « ceremonial grade » comme une mesure universelle de la qualité du Matcha. Nous expliquons plutôt Tannhäuser à travers son origine à Uji, sa composition Asahi et Narino, sa première récolte, ses quatre semaines d’ombrage tana, son savoir-faire, son profil sensoriel et son aptitude aux différentes préparations.
Tannhäuser est spécifiquement sélectionné pour le Koicha, mais cette aptitude ne doit pas être interprétée comme un classement universel au-dessus des Matcha sélectionnés pour l’Usucha, la préparation froide ou le lait.
Pour en savoir plus, consultez notre guide Qualité & Grades du Matcha .
Pourquoi ce Matcha s’appelle-t-il Tannhäuser ?
Le nom reflète l’interprétation curatoriale de Tea Repertoire de la tension et du contraste perçus dans le Matcha fini. Il fait référence au Tannhäuser de Wagner comme histoire culturelle autour du nom, et non comme explication technique du goût du thé.
