Matcha Uji Hana BIO · Matcha Bio d’Uji raffiné
Fruits à coque · Beurré · Umami marin
Matcha Uji Hana BIO est un Matcha d’Uji JAS Bio de première récolte cultivé à Wazuka, dans la préfecture de Kyoto, élaboré exclusivement à partir de 100 % Okumidori. Dense et ample en bouche, il associe un caractère distinctif de fruits à coque et de beurre à un umami marin très prononcé.
Sa poudre vert émeraude vif révèle des arômes délicatement sucrés de pâtisserie et de fruits à coque. En bouche, l’umami prononcé se développe aux côtés de notes de fruits à coque et de beurre, avant qu’une fraîcheur végétale persistante n’apparaisse dans une longue finale. Avec aucune amertume perçue et une astringence très faible, Uji Hana s’exprime particulièrement bien aussi bien en Usucha qu’en Matcha Latte raffiné où le matcha reste au premier plan.
Préparations recommandées
Choisissez Matcha Uji Hana BIO si vous recherchez un Matcha d’Uji Bio raffiné doté d’un umami très prononcé, d’un corps ample et d’une expression plus riche aux notes de fruits à coque et de beurre. Nous le recommandons autant en Usucha qu’en Matcha Latte raffiné, avec une quantité de lait volontairement limitée.
Du jardin de thé
Matcha Uji Hana BIO est cultivé sur une parcelle spécifique située à Wazuka, dans la préfecture de Kyoto. Il est produit par un producteur de thé de cinquième génération spécialisé dans le matcha et fait partie de la sélection de Matcha d’Uji de Tea Repertoire.
Le même producteur élabore également le Matcha Uji Yabukita BIO, mais les deux matcha proviennent de jardins différents.
Profil sensoriel Tea Repertoire
Ample · Dense · Umami marin très prononcé
Fruits à coque · Beurré · Umami marin
La dégustation Tea Repertoire d’Uji Hana débute par un arôme délicatement sucré où se mêlent des impressions de pâtisserie et de fruits à coque. En bouche, le profil devient plus ample et savoureux, avec des notes de fruits à coque et de beurre qui se développent autour d’un umami marin très prononcé.
La texture est dense et le corps ample. La douceur modérée est équilibrée par aucune amertume perçue et une astringence très faible. La finale est longue, dominée par l’umami, avec une fraîcheur végétale persistante qui apporte du contraste en fin de bouche.
Orientation de dégustation : Uji Hana convient particulièrement aux amateurs qui recherchent un umami prononcé et un corps ample tout en privilégiant une astringence très faible et l’absence d’amertume perçue.
Pourquoi nous l’avons sélectionné
Un Matcha d’Uji ample construit autour d’un umami marin très prononcé
Nous avons sélectionné Matcha Uji Hana BIO pour la clarté et la profondeur de son profil sensoriel. L’association d’un umami marin très prononcé, d’un corps ample, d’une douceur modérée, de l’absence d’amertume perçue et d’une astringence très faible lui confère un caractère raffiné tout en restant accessible.
Son orientation vers les fruits à coque et le beurre offre une expérience différente de celle du Matcha Uji Yabukita BIO. Lors de nos dégustations, Uji Hana est plus riche, plus ample, plus marqué par les fruits à coque et davantage porté par l’umami, tandis qu’Uji Yabukita propose une expression plus légère et plus végétale.
Uji Hana est tout aussi convaincant préparé pur en Usucha qu’avec une quantité volontairement limitée de lait. Pour une préparation lactée, notre expression préférée est un Matcha Latte raffiné au lait de coco.
Notre recommandation : choisissez Matcha Uji Hana BIO si vous recherchez un Matcha d’Uji Bio raffiné associant un umami très prononcé, un corps ample et un caractère distinctif de fruits à coque et de beurre.
Origine & savoir-faire
Matcha Uji Hana BIO est cultivé à Wazuka, dans la préfecture de Kyoto, par un producteur de cinquième génération spécialisé dans le matcha. Il est exclusivement élaboré à partir d’Okumidori récolté lors de la première récolte de printemps, ombragé pendant quatre semaines selon un système tana et certifié JAS Bio.
Première récolte · Mai
Uji Hana est élaboré à partir de feuilles de première récolte cueillies en mai.
Quatre semaines d’ombrage Tana
Avant la récolte, les théiers sont ombragés pendant quatre semaines selon un système tana.
100 % Okumidori
Uji Hana est un matcha monocultivar élaboré exclusivement à partir d’Okumidori.
Six mois de maturation
Après sa transformation en tencha, le thé est maturé pendant six mois avant l’étape finale de mouture.
Mouture traditionnelle sur meule de pierre
Le tencha maturé est traditionnellement moulu sur meule de pierre par le producteur dans la préfecture de Kyoto.
JAS Bio
Matcha Uji Hana BIO est certifié JAS Bio et cultivé sans pesticides.
Deux Matcha d’Uji du même producteur
Uji Hana BIO et Uji Yabukita BIO proviennent du même producteur de cinquième génération mais de jardins différents et de cultivars différents. Tea Repertoire les compare donc à travers leurs profils sensoriels observés, sans attribuer automatiquement leurs différences au cultivar ou au jardin.
Principe Tea Repertoire : le cultivar, le jardin et les informations de production nous aident à comprendre un matcha, mais ils ne remplacent pas la dégustation. Nos descriptions sensorielles reposent sur l’expression que nous observons dans le thé fini.
Comment préparer Matcha Uji Hana BIO
Usucha
- Tamisez 1,5–2 g de Matcha Uji Hana BIO dans votre chawan.
- Ajoutez 60–80 ml d’eau à environ 70–75°C.
- Fouettez rapidement avec un chasen jusqu’à obtenir une suspension homogène et une mousse fine.
- Dégustez immédiatement afin d’apprécier son corps ample et son umami marin sans lait.
Matcha Latte raffiné
- Tamisez 2–2,5 g de Matcha Uji Hana BIO.
- Fouettez avec 150–200 ml d’eau à 70–75°C jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez environ 50 ml de lait.
- Conservez volontairement une faible proportion de lait afin que le matcha reste au centre de la dégustation.
Matcha froid à l’eau
- Tamisez 1,5–2 g de matcha.
- Ajoutez 150–200 ml d’eau froide.
- Fouettez ou secouez jusqu’à obtenir une suspension homogène.
- Servez immédiatement, avec des glaçons si vous le souhaitez.
Iced Matcha Latte
- Tamisez 2,5–3 g de Matcha Uji Hana BIO.
- Fouettez avec 100–150 ml d’eau froide ou à température ambiante jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez environ 50 ml de lait.
- Versez sur des glaçons et servez immédiatement.
Koicha : Tea Repertoire ne recommande pas Matcha Uji Hana BIO pour le Koicha. Ses expressions validées les plus convaincantes sont l’Usucha, le Matcha Latte raffiné et les préparations froides.
Quel lait choisir pour Matcha Uji Hana BIO ?
Uji Hana se prête particulièrement bien à un Matcha Latte raffiné, mais l’objectif n’est pas d’en faire un matcha du quotidien dominé par le lait. En conservant une quantité de lait limitée, son corps ample et son umami prononcé restent au centre de la dégustation.
Lait de coco
Notre accord préféré pour Matcha Uji Hana BIO est le lait de coco, particulièrement pour un Matcha Latte raffiné préparé avec environ 50 ml de lait.
Garder le matcha au premier plan
Quel que soit le lait choisi, nous recommandons d’en limiter volontairement la quantité. Uji Hana a été sélectionné pour son propre caractère sensoriel et non comme un matcha destiné avant tout aux lattes du quotidien riches en lait.
Notre point de départ préféré : 2–2,5 g de matcha, 150–200 ml d’eau à 70–75°C et environ 50 ml de lait de coco.
Notre approche de la qualité du matcha
Choisissez votre matcha selon la façon dont vous souhaitez le boire
Il n’existe pas de système japonais universel de classification permettant à des termes tels que « ceremonial grade » d’expliquer à eux seuls la qualité d’un matcha. Chez Tea Repertoire, nous regardons plutôt l’origine, le cultivar, la récolte, l’ombrage, le savoir-faire, le profil sensoriel et surtout la manière dont le matcha se comporte dans la préparation que vous souhaitez réaliser.
Uji Hana en est un bon exemple : nous le recommandons fortement pour l’Usucha et le Matcha Latte raffiné, tandis que nous ne le recommandons ni pour le Koicha ni pour la pâtisserie.
Lire le Guide des grades & de la qualité du matcha →Quel Matcha d’Uji choisir ?
Matcha Uji Hana BIO et Matcha Uji Yabukita BIO sont produits par le même spécialiste du matcha de cinquième génération, mais proviennent de jardins différents et utilisent des cultivars différents. Choisissez entre les deux selon le profil sensoriel que vous préférez.
Matcha Uji Hana BIO
Choisissez Uji Hana pour l’expression la plus riche : davantage de corps et d’umami, une douceur plus marquée, davantage de notes de fruits à coque et une orientation générale plus crémeuse, avec aucune amertume perçue et une astringence très faible.
Produit actuel · Particulièrement adapté aux amateurs recherchant un umami prononcé et un corps ample.Matcha Uji Yabukita BIO
Choisissez Uji Yabukita si vous préférez une expression de Matcha d’Uji plus légère et plus végétale. Il reste ample en bouche et convient très bien à l’Usucha comme aux préparations avec du lait, tout en présentant lors de nos dégustations davantage d’amertume et d’astringence qu’Uji Hana.
Découvrir Matcha Uji Yabukita BIO →Principe Tea Repertoire : Uji Hana occupe une position plus raffinée dans cette comparaison, mais cela n’en fait pas automatiquement le meilleur choix pour chaque amateur. Choisissez Uji Hana pour davantage de richesse et d’umami ; choisissez Uji Yabukita pour une expression plus légère et plus végétale.
Poursuivez votre découverte du matcha
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Grades & qualité du matcha
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Découvrez comment le choix du matcha, le ratio eau-lait et le type de lait transforment le résultat final, notamment dans les préparations raffinées où le matcha reste au premier plan comme celle recommandée pour Uji Hana.
Lire le Guide du Matcha Latte →Complétez votre rituel du matcha
Les bons ustensiles facilitent la préparation du matcha et permettent d’obtenir une suspension lisse et régulière, en particulier lorsque vous préparez Uji Hana en Usucha.
Chasen
Le fouet traditionnel en bambou permet de disperser uniformément le matcha dans l’eau et d’obtenir la mousse fine associée à un Usucha bien préparé.
Découvrir le Chasen →Chashaku
La cuillère traditionnelle en bambou permet de mesurer et de transférer la poudre de matcha dans le bol avant la préparation.
Découvrir le Chashaku →Chawan
Un bol à matcha offre l’espace nécessaire pour fouetter efficacement le matcha et déguster l’Usucha directement dans le bol.
Découvrir les bols à matcha →Questions fréquentes
Réponses pratiques sur Matcha Uji Hana BIO, son origine, son profil gustatif et ses préparations recommandées.
Qu’est-ce que Matcha Uji Hana BIO ?
Matcha Uji Hana BIO est un Matcha d’Uji JAS Bio de première récolte, 100 % Okumidori, cultivé à Wazuka dans la préfecture de Kyoto. Les théiers sont ombragés pendant quatre semaines selon un système tana. Le thé est transformé en tencha, maturé pendant six mois puis traditionnellement moulu sur meule de pierre par le producteur dans la préfecture de Kyoto. Il est également cultivé sans pesticides.
Matcha Uji Hana BIO est-il cultivé dans la ville d’Uji ?
Uji Hana appartient à la tradition du Matcha d’Uji et à la sélection Uji de Tea Repertoire, mais son lieu physique de culture est Wazuka, dans la préfecture de Kyoto. Nous le décrivons donc géographiquement comme un Matcha d’Uji provenant de Wazuka, sans présenter Wazuka comme faisant partie de la ville d’Uji.
Quel est le goût de Matcha Uji Hana BIO ?
La signature sensorielle Tea Repertoire d’Uji Hana est Fruits à coque · Beurré · Umami marin. Son arôme est délicatement sucré, avec des notes de pâtisserie et de fruits à coque, suivi d’une tasse dense et ample dominée par un umami marin très prononcé. La douceur est modérée, aucune amertume n’est perçue et l’astringence est très faible. La finale est longue, portée par l’umami et une fraîcheur végétale persistante.
Matcha Uji Hana BIO convient-il à l’Usucha ?
Oui. L’Usucha est l’une de nos deux recommandations principales. Utilisez 1,5–2 g de matcha avec 60–80 ml d’eau à environ 70–75°C.
Matcha Uji Hana BIO convient-il au Koicha ?
Non. Tea Repertoire ne recommande pas Matcha Uji Hana BIO pour le Koicha.
Puis-je utiliser Matcha Uji Hana BIO pour un Matcha Latte ?
Oui. Le Matcha Latte raffiné est l’une de nos recommandations principales. Utilisez 2–2,5 g de matcha, 150–200 ml d’eau à environ 70–75°C et environ 50 ml de lait. Tea Repertoire recommande particulièrement le lait de coco avec Uji Hana.
Il est également excellent en Iced Matcha Latte avec 2,5–3 g de matcha, 100–150 ml d’eau, environ 50 ml de lait et des glaçons.
Quelle est la différence entre Matcha Uji Hana BIO et Matcha Uji Yabukita BIO ?
Les deux sont produits par le même spécialiste du matcha de cinquième génération, mais ils proviennent de jardins différents et utilisent des cultivars différents. Lors de nos dégustations, Uji Hana est plus riche, plus doux, plus marqué par les fruits à coque, plus crémeux, plus ample et davantage porté par l’umami. Matcha Uji Yabukita BIO propose une expression plus légère et plus végétale, avec un peu plus d’amertume et d’astringence. Les deux conviennent très bien à l’Usucha comme aux préparations avec du lait.
Matcha Uji Hana BIO est-il biologique ?
Oui. Matcha Uji Hana BIO est certifié JAS Bio et cultivé sans pesticides.
Comment conserver Matcha Uji Hana BIO après ouverture ?
Conservez le matcha hermétiquement fermé et à l’abri de la chaleur, de la lumière, de l’oxygène, de l’humidité et des odeurs fortes. Après ouverture, nous recommandons de le conserver au réfrigérateur. Avant de rouvrir un sachet réfrigéré, laissez-le revenir vers la température ambiante tout en restant fermé afin de réduire le risque de condensation.
