Südkorea seltener handwerker Tee
Südkorea ist bekannt für K-Pop und Weltkonzerne wie Samsung und Hyundai. Üppige Grünteefelder sind vielleicht nicht das erste Bild, das Ihnen in den Sinn kommt, wenn Sie an Südkorea denken. Wenn Sie jedoch grünen Tee mögen, könnten Sie in Südkorea durchaus Ihren neuen Lieblingstee finden.
Die Geschichte der Teeplantagen in Korea
Im Hadong- und Jiri-Gebiet werden die ältesten wilden Teesträucher angebaut, und die Geschichte des Tees reicht bis ins 9. Auch Boseong wurde während der Joseon-Dynastie als Teeanbaugebiet aufgeführt, doch die großen Teeplantagen entstanden erst während der japanischen Kolonisierung im Jahr 1930, während die Teeplantagen auf der Insel Jeju erst in den 1970er Jahren angelegt wurden. Während in den großen Teegärten in Boseong und auf der Insel Jeju industriell gefertigte, mechanisierte Grüntees produziert werden, stellen kleine familiengeführte Teegärten in der Gegend von Hadong nach wie vor qualitativ hochwertige, traditionelle, handgefertigte Grüntees und Balhyocha aus wilden Teesträuchern her, die in der Region natürlich wachsen. Während man im Ausland häufig koreanischen Grüntee von der Insel Jeju erhält, ist authentischer, handgepflückter und handgefertigter Grüntee aus dem Hadong-Gebiet aufgrund der begrenzten Produktion auf den Märkten außerhalb Südkoreas nicht leicht erhältlich.
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Wie wird koreanischer grüner Tee hergestellt?
Der langjährige chinesische Kultureinfluss in der koreanischen Geschichte und die 36-jährige japanische Kolonialisierung Koreas zu Beginn des 20. Jahrhunderts haben die Teekultur und die moderne Teeindustrie in Südkorea beeinflusst und dazu geführt, dass in dem Land gedämpfter und in der Pfanne gebrühter Grüntee nebeneinander bestehen. Ganz gleich, ob Ihre Geschmacksknospen ein Verlangen nach der röstigen, nussigen Süße des Long Jing oder dem reichhaltigen, umamiartigen, pflanzlichen Geschmack des japanischen Sencha entwickelt haben, Sie werden in Südkorea einen grünen Tee finden, der Ihren Gaumen erfreut.
Da es sowohl Pfannen- als auch Dampfzubereitungsmethoden für grünen Tee gibt, fragen wählerische Grünteeliebhaber normalerweise, ob der grüne Tee „Deoukkumcha“ (Pfannengrüntee) oder „Jeungjecha“ (gedämpfter Grüntee) ist, da Woojeon, Sejak, Joongjak und Daejak je nach Herkunft des grünen Tees und Größe der Teefarm entweder zu gedämpftem oder zu Pfannengrüntee verarbeitet werden können.
Wo befinden sich die Teeanbaugebiete in Südkorea?
In Südkorea gibt es drei große Teeanbaugebiete - Boseong, Hadong und die Insel Jeju.In der Regel wird grüner Tee aus dem Hadong- und Jiri-Gebirge, das als Geburtsort des koreanischen Tees bekannt ist und in dem kleine Familienbetriebe angesiedelt sind, nach der traditionellen, von China beeinflussten Methode des Pfannenfeuerns hergestellt, während die in jüngerer Zeit entstandenen größeren Teefarmen in Boseong und auf der Insel Jeju sowohl japanisch beeinflussten, gedämpften grünen Tee im Sencha-Stil als auch grünen Tee im Pfannenfeuern produzieren, da die Produktion von gedämpftem grünem Tee einen größeren landwirtschaftlichen Umfang erfordert als die Produktion von grünem Tee im Pfannenfeuern.
Für die Produktion von gedämpftem grünem Tee werden in der Regel mindestens 50 kg Teeblätter benötigt. Daher ist die Produktion von gedämpftem grünem Tee für Kleinbauern, deren tägliche Erntemenge in der Erntesaison weit unter 50 kg liegt, nicht immer eine praktikable Option.
Grüner Tee - Klassifizierungssystem in Korea
Die koreanischen Teesorten werden im Allgemeinen nach der Jahreszeit eingeteilt, in der der Tee gepflückt wird: Woojeon (First Flush), Sejak (Second Flush), Joongjak (Third Flush) und Daejak (Fourth Flush). Woojeon, was wörtlich „Vor dem Regen“ bedeutet, wird aus handgepflückten winzigen Knospen und Blättern vor dem ersten Frühlingsregen um den 20. April herum hergestellt (das Datum, das im Mondkalender als „Gokwoo“ bekannt ist). Sejak wird ebenfalls aus zarten Knospen und Blättern hergestellt, die zwei Wochen nach „Gokwoo“ geerntet werden. Woojeon und Sejak werden meist aus handgepflückten Blättern hergestellt, obwohl größere Teefarmen auf der Insel Jeju auch maschinell geernteten und maschinell hergestellten Woojeon und Sejak anbieten können. Joongjak wird aus offeneren Blättern hergestellt, die zwei Wochen nach dem 5. Mai geerntet werden (dem Datum, das im Mondkalender als „Ipha“ bekannt ist und „Eintritt in den Sommer“ bedeutet). Da die Blätter reifer sind, hat Joongjak eine ausgeprägtere grasige Note. Daejak schließlich wird aus großen, offenen Blättern hergestellt, die den ganzen Sommer über geerntet werden. Er wird fast ausschließlich maschinell geerntet, kann Stängel und Zweige enthalten und ist in der Regel deutlich herber als die anderen Sorten.
Wie sollte gut gemachter, handwerklich hergestellter koreanischer Grüntee schmecken?
Je nach Teesorte und Herstellungsverfahren kann der koreanische Grüntee eher nussig und röstig oder eher umami und pflanzlich schmecken. In Regionen wie Boseong und der Insel Jeju, wo die Sorte Yabukita in großem Umfang angebaut wird, kann grüner Tee im Stil von Jeungjecha sehr ähnlich wie ein sanfter, umamihaltiger Sencha schmecken, mit einer spürbaren, erfrischenden Kiefernnote im Abgang. In Hadong, wo wilde einheimische Teesorten für die Produktion von grünem Tee verwendet werden, ist im Abgang oft eine ausgeprägte spritzige, fruchtige Süße zu schmecken, auch wenn der Hauptgeschmack eher röstig oder pflanzlich ist.
Wird in Südkorea nur grüner Tee produziert?
In Südkorea werden neben grünem Tee (koreanisch Nokcha) auch andere Teesorten hergestellt, z. B. schwarzer Tee (koreanisch Hongcha), halboxidierter schwarzer Tee (koreanisch Balhyocha), fermentierter Tee (koreanisch Tteokcha), Matcha (koreanisch Malcha) und Genmaicha (koreanisch Hyunmicha). Der überwiegende Teil des in Korea produzierten Tees ist jedoch grüner Tee.
Was ist Balhyocha?
Die Definition der Kategorie Balhyocha ist schwierig, da es sich um einen nicht vollständig oxidierten Tee handelt, dessen Oxidationsgrad zwischen 70 und 80 % liegt. Daher fällt er in die Kategorie der Oolong-Tees, was den Oxidationsgrad betrifft. Dennoch wird er nicht gepresst, was bei der Herstellung von Oolong-Tee ein entscheidender Schritt ist, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erzielen. Einige Bauern lassen Balhyocha sogar jahrzehntelang reifen. Ein gut gelagerter Balhyocha bietet einen hervorragenden, weichen, abgerundeten Likör mit holzigen und süßen Rosinenaromen, die an gealterten Rum erinnern.
Abschließende Anmerkungen
Wenn Sie eine Reise nach Südkorea planen, sollten Sie sich nicht nur auf die Metropole Seoul beschränken, sondern versuchen, Ihre kulturelle Reise interessanter und authentischer zu gestalten, indem Sie eine der Teeanbaugebiete Südkoreas besuchen. Hadong, Boseong und die Insel Jeju bieten allesamt eine unglaublich schöne, friedliche und beruhigende Landschaft, die perfekt ist, um sich völlig zu entspannen. Außerdem können Sie Ihren neuen Lieblings-Grüntee von freundlichen, warmherzigen und großzügigen Teebauern mit nach Hause nehmen, die Sie auf Ihrer Reise treffen werden.
Vielen Dank, dass Sie unser Journal gelesen haben. Wenn Sie neugierig auf koreanischen Tee sind, besuchen Sie die Seite Koreanischer Tee kaufen >>.
Ein Foto, aufgenommen während des Besuchs unseres Teegartens am Hang des Jiri-Berges, Hadong, Südkorea
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