Poire Pochée & Camomille | Recette et accord avec le thé

mars 04, 2021

Si vous avez déjà goûté notre Chamomile Dream, de magnifiques fleurs de camomille d'Égypte cueillies à la main et douces comme du miel, vous comprendrez pourquoi le talentueux chef d'un bistrot français récemment ouvert à Genève, Le bistroquet a choisi notre camomille pour créer son dessert aux poires pochées. Un dessert fin, rafraîchissant et décadent.

Les poires sucrées et juteuses de saison constituent en effet un ingrédient parfait pour cuisiner la tisane camomille. Nos fleurs de camomille de qualité supérieure apportent un miel doux naturel et des notes de pomme verte légèrement acidulées et fruitées qui rehaussent la douceur tendre de la poire de saison. La poire pochée et camomille est un dessert léger, rafraîchissant mais décadent grâce à la concoction créative de Benoit. Les ingrédients incluent de la poires pochées, du vinaigre balsamique blanc, du lait d'amande émulsionné et de la praliné aux amandes.

Benoit a gentiment partagé avec nous sa recette de dessert. Si vous êtes un passionné de cuisine, essayez cette recette pour une occasion spéciale, vos invités seront absolument ravis ! Pour tous les gourmets et amateurs de fine cuisine, visitez Le Bistroquet pour découvrir les plats et lesdesserts merveilleusement créatifs et de Benoit avec leur sélection de boissons raffinées.

Poires pochées

Ingrédients

• 5 poires

• 2 litres d'eau

• 5g de fleurs de camomille

• 200g de sucre

Méthode

Faire le thé à la camomille avec les 2 litres d'eau et cuire les poires 1h30, en gardant la température de l'eau à 95 ° C. Après 1h30, retirez du feu et laissez les poires refroidir en sirop.

Émulsion d'amande

Ingrédients

• ½ litre de lait d'amande

• 1,5 feuilles de gélatine

Méthode

Porter à ébullition le lait d'amandes, incorporer la gélatine préalablement ramollie puis réserver 24h au réfrigérateur. Pour le servir, passez la préparation dans une passoire à cartouche.

Praline d'amande

Ingrédients

• 300 g d'amandes

• 200g de sucre

• 50g d'eau

Méthode

Porter le sucre avec l'eau à ébullition à 118°c. Verser les amandes entières dans le sirop obtenu et mixer jusqu'à obtenir une jolie couleur blonde. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et étaler sur du papier sulfurisé pour laisser refroidir.

Touche finale

Coupez les poires en deux et évidez-les. Faire rôtir les demi-poires à la poêle avec une noix de beurre et 30 g de cassonade à feu doux. Lorsque elles sont bien caramélisés les retirer et déglacer avec 2dl de vinaigre balsamique blanc. Réduire de moitié et verser sur les poires au moment final. Disposez une poire par personne avec une base pralinée sous la poire et le lait d'amande émulsionné au siphon par dessus.

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