Qu'est-ce que la caféine et combien la caféine est dans votre thé?

février 07, 2019

Depuis que nous avons lancé Tea Repertoire, la question la plus fréquemment posée par les autres buveurs de thé était probablement de savoir quel thé contient le plus/le moins de caféine. Dans cet article de journal, nous expliquons tout ce que vous devez savoir sur la caféine dans le thé et ce qui affecte la quantité de caféine dans votre infusion.

Qu'est-ce que la caféine ?

La caféine est un composant chimique naturel dans de nombreuses plantes, un type d'alcaloïde méthylxanthine, qui est composé d'atomes d'azote et produit uniformément un goût amer. La caféine joue un rôle important en tant que mécanisme de défense naturel des théiers en dissuadant ses prédateurs tels que les insectes et les animaux herbivores de mordre les feuilles de thé et en empêchant de nouvelles blessures des théiers en produisant un goût amer.

Le thé contient-il moins de caféine que le café ?

La réponse est généralement Oui. Pour faire une tasse de café, vous avez besoin d'environ 15 g de grains de café alors que vous aurez besoin d'env. 3 à 4 g de feuilles de thé pour faire une tasse de thé, de sorte que l'apport en caféine d'une tasse de thé est généralement bien inférieur à celui d'une tasse de café.

Quel thé contient le plus/le moins de caféine ?

Les gens demandent souvent quel thé contient le moins ou le plus de caféine. Malheureusement, il n'y a pas de réponse directe à cette question. Certains faits scientifiques prouvés concernant la teneur en caféine du thé sont les suivants : (1) Les thés fabriqués à partir de jeunes bourgeons et pousses contiennent un niveau de caféine plus élevé que les thés fabriqués à partir de feuilles de thé plus mûres, car les bourgeons et les pousses nouvellement ouvertes contiennent plus de caféine afin de se protéger des prédateurs pour survivre et grandir. Ainsi, théoriquement, le thé blanc fabriqué à partir de jeunes bourgeons tendres a un niveau de caféine plus élevé que les autres types de thés. Cependant, cela ne signifie pas qu'une tasse de thé blanc contient plus de caféine qu'une tasse de thé noir, car la quantité réelle de caféine que nous extrayons des feuilles de thé infusées varie beaucoup en fonction de la température de l'eau et du temps de trempage, car la caféine est un composant soluble dans l'eau. (2) Les thés fabriqués à partir de la variété assamica contiennent plus de caféine que la variété sinensis, d'où la majorité des thés africains et Thés indiens contiennent plus de caféine que les thés fabriqués à partir de théiers de la variété Sinensis cultivés en Asie de l'Est telles qu'en Chine, Taïwan, Corée du Sud, Japon. Veuillez noter que les thés fins de Darjeeling sont principalement fabriqués à partir de la variété Sinensis, car les colonisateurs britanniques ont apporté des théiers chinois et les ont plantés dans la région de Darjeeling, où son climat frais convenait à la croissance de la variété Sinensis plutôt que de la variété Assamica. (3) Les théiers qui reçoivent beaucoup d'engrais azotés (comme au Japon) contiennent un niveau plus élevé de caféine, car la caféine est un alcaloïde composé d'atomes d'azote.

L'extraction de la caféine dépend de la température de l'eau et du temps d'infusion

Cela dit, la quantité de caféine que nous extrayons fortement dans notre tasse de thé dépend en réalité de la température de l'eau et du temps d'infusion lors de l'infusion du thé, quel type de thé donnerait une infusion avec le plus de caféine ? Si l'on considère le temps d'infusion et la température normale de l'eau pour les différents types de thé - c'est-à-dire 70-80°C pendant 2 minutes pour le thé vert (à l'exception notable du Gyokuro, qui nécessite beaucoup moins de température), 85-90° 3-5 minutes pour le thé oolong, 95-100° C et 3-5 minutes pour thé noir. Il y a une plus grande probabilité qu'une tasse de thé noir qui nécessite une température d'eau plus élevée et un temps d'infusion plus long contienne plus de caféine qu'une tasse de
thé vert, lorsque nous préparons la même quantité de feuilles de thé pour faire une tasse de thé.

Cependant, veuillez noter que le matcha est une exception et il contient beaucoup plus de caféine que tout autre thé en vrac que vous buvez en infusion, car il s'agit de thé vert en poudre et vous consommez les feuilles de thé entières au lieu d'infuser des feuilles de thé pour faire une tasse de thé. Par conséquent, le niveau de caféine ainsi que d'antioxydants que vous obtenez d'une tasse de matcha est également beaucoup plus élevé que celui des autres types de thé.

Vous cherchez du thé sans caféine ? Essayez les tisanes.

Comme une tasse de thé contient beaucoup moins de caféine qu'une tasse de café, une tasse de thé après le dîner n'affectera pas beaucoup votre sommeil nocturne, sauf si vous êtes hypersensible à la caféine. Néanmoins, si vous êtes extrêmement sensible à la caféine et que vous souhaitez éviter la caféine le soir, vous pouvez essayer les infusions sans caféine, les tisanes. Alors que les thés orthodoxes normaux à base de théiers Camellia Sinensis contiennent tous un certain degré de caféine, les thés aux herbes, communément appelées tisanes, à base de fleurs séchées, de feuilles, de fruits et de racines de différentes herbes ne contiennent pas de caféine. Les tisanes les plus connues en Europe sont la camomille, la menthe poivrée, la citronnelle et le rooibos. Chez Tea Repertoire, nous les proposons toutes dans notre Collection de Tisanes, ainsi que quelques tisanes moins connues telles que la Verveine, unr infusion populaire en France après le dîner, les Feuilles d'olivier d'Espagne et Thé des montagnes grecques, une tisane aimée en Grèce.

Si vous souhaitez connaître les différents avantages pour la santé des tisanes et d'autres types de thé, lisez notre article du journal de thé sur les "Bienfaits du thé pour la santé".