Qu'est-ce que le thé Gyokuro ?

juillet 07, 2018

Avez-vous entendu parler de Gyokuro, un thé vert très unique du Japon? Si vous êtes un connaisseur de thé japonais, il se peut que vous ne pouvez pas résister à sa saveur umami riche et intense. Comme nous aimons boire du Gyokuro infusé à froid pendant les chaudes journées d'été, nous avons décidé de présenter le Gyokuro dans cet article - qu'est-ce que le Gyokuro, comment ce thé est produit, comment infuser le Gyokuro et différentes façons de profiter de ce thé vert japonais très spécial.

Produire du thé Gyokuro

Gyokuro, signifie littéralement, "rosée de jade" en japonais est le plus apprécié des  Thés verts japonais. La méthode de production du Gyokuro, nécessitant 3 à 4 semaines d'ombrage des théiers avant la récolte, a été introduite pour la première fois en 1835 à Uji par Kahei Yamamoto.

Ce processus d'ombrage, qui se fait à l'aide de paille traditionnelle ou de tissu tissé pouvant filtrer jusqu'à 90 % de la lumière du soleil. Il a été prouvé qu'il entraîne des changements physiologiques importants du théier, ce qui à son tour, modifie la composition chimique du feuilles de thé. En effet, comme la photosynthèse des feuilles de thé est inhibée en raison de l'exposition limitée au soleil, les théiers sont obligés d'absorber une quantité substantielle de nutriments, ce qui augmente la quantité de sucres, d'acides aminés et de caféine tout en diminuant la quantité de catéchine dans les feuilles de thé. Cette altération physiologique et chimique des théiers définit en effet le profil aromatique du thé Gyokuro. Un bon et authentique thé vert Gyokuro est extrêmement riche en L-théanine et acide aminé essentiel, qui contribuent à la douceur emblématique et soyeuse et aux saveurs intenses et umami du Gyokuro.

Nos Gyokuro sont fabriqués à partir de théiers, qui ont été ombragés 30 jours avant la récolte. Comme l'ombrage impose des conditions lentes de croissance des feuilles du théier, nos cultivateurs de thé au Japon ne peuvent récolter les feuilles de thé pour le Gyokuro qu'une fois par an.

Comment préparer du thé gyokuro?

Le plus important pour le Gyokuro: température, température, température!

Que vous soyez un connaisseur de thé ou un débutant au Gyokuro, vous avez peut-être déjà eu du mal à infuser ce thé vert. Ce qui rend la préparation du Gyokuro vraiment difficile, c'est d'obtenir la bonne température de l'eau. Gyokuro nécessite une température étonnamment basse (c'est-à-dire 50°C - 60°C) afin d'extraire sa saveur douce, moelleuse et umami. Veuillez noter que la température est beaucoup plus basse que pour préparer le Sencha et d'autres types de thé vert, qui nécessitent la température de l'eau entre 70° C - 80 ° C. Si vous préparez le Gyokuro avec une température de l'eau comme pour un thé vert normal entre  70 ° C à 80 ° C, votre gyokuro deviendra amer au lieu de donner des saveurs douces, riches et umami.

Proportion d'eau et feuilles de thé pour faire du thé gyokuro

Une fois que vous avez obtenu la bonne température pour le Gyokuro, un autre facteur critique auquel il faut prêter attention est la proportion d'eau et de feuilles de thé. Si vous êtes un connaisseur de thé japonais qui apprécie la saveur intense et umami et la sensation en bouche onctueuse et épaisse du Gyokuro, vous pouvez placer 1 à 2 g de feuilles de thé pour 30 ml d'eau. Par exemple, si vous avez une Hohin de 180 ml (c'est-à-dire une théière japonaise traditionnelle pour le Gyokuro), vous pouvez placer 5 à 10 g de feuilles de thé et infuser 2 à 3 minutes pour la première infusion, selon votre préférence. Une fois que vous commencez à infuser, les feuilles de thé sèches absorberont rapidement l'eau et commenceront à prendre du volume dans la théière, ce qui laisse moins d'espace pour l'eau pour les infusions suivantes - c'est pourquoi nous recommandons 5 à 10 g de feuilles sèches au lieu de 6 -12 g pour une théière Hohin de 180 ml. Ensuite, vous pouvez ré-infuser le Gyokuro jusqu'à 4 à 5 fois avec un temps d'infusion compris entre 30 et 60 secondes.

Pour ceux qui préfèrent une version plus légère et rafraîchissante du Gyokuro, nous recommandons de placer 1 g de feuilles de thé pour 50 ml d'eau et d'infuser 2 à 3 minutes pour la première infusion. Infusé de cette façon, vous obtiendrez toujours la subtil douceur du Gyokuro, mais sans avoir la sensation en bouche épaisse et huileuse. Vous pouvez également ré-infuser votre Gyokuro 2-3 fois de plus.

Le thé reste quelque chose de très subjectif, nous vous recommandons donc d'expérimenter différents rapports eau / feuilles de thé pour savoir quelle infusion de Gyokuro est la plus délicieuse pour votre palais.

INFUSER A FROID LE GYOKURO

Grâce à sa douceur végétale et sa touche herbacée, le Gyokuro donne un thé vert incroyablement rafraîchissant, quand infusé à froid. Si vous ne l'avez pas encore essayé, il faut essayer cet été! SimplementPlacez 10 g de feuilles de thé gyokuro (ou 2 c. Gardez-le dans le réfrigérateur pendant 4-5 heures. Alors que le thé ne devient pas vraiment amer avec un temps de trempage plus long, vous pouvez également le garder au réfrigérateur pendant une nuit avant d'aller au lit pour avoir un thé vert rafraîchissant et froide préparé pour le lendemain matin. Si vous n'avez pas encore essayé Gyokuro de cette façon, vous serez surpris à quel point le gyokuro rafraîchissant et délicieux est rafraîchissant et délicieux.

Si vous ne l'avez pas encore essayé, c'est un incontournable cet été ! Placez simplement 10 g de feuilles de thé Gyokuro (ou 2 cuillères à soupe) dans une carafe de 1 L et versez de l'eau froide filtrée. Gardez la préparation au réfrigérateur pendant 4-5 heures. Comme le thé ne devient pas vraiment amer avec un temps d'infusion plus long, vous pouvez également le conserver au réfrigérateur pendant la nuit avant d'aller vous coucher pour avoir un thé vert rafraîchissant et infusé à froid prêt pour le lendemain matin. Si vous n'avez pas encore essayé le Gyokuro de cette façon, vous serez étonné de voir à quel point le Gyokuro infusé à froid peut être rafraîchissant et délicieux !

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