Matcha Uji Yabukita BIO est un matcha de première récolte, issu à 100 % du cultivar Yabukita et cultivé à Wazuka, dans la préfecture de Kyoto. Nous l'avons sélectionné pour son corps ample, sa texture douce et crémeuse ainsi que son umami marin prononcé.
Cultivé par un producteur de cinquième génération dans l'un des jardins pionniers du matcha biologique à Wazuka, ce thé est récolté exclusivement en mai, ombré pendant quatre semaines sous une structure tana, puis soumis à une phase de maturation avant d'être moulu sur meule de pierre à Kyoto. Tea Repertoire a personnellement visité ce jardin et a choisi ce matcha pour l'équilibre qu'il offre entre raffinement, profondeur et accessibilité au quotidien.
Son profil sensoriel évolue des épinards et légumes verts printaniers vers la châtaigne grillée et la crème douce, avant de se prolonger sur une finale marine longue et nette. Il s'exprime aussi bien en Usucha qu'avec une quantité maîtrisée de lait dans un Matcha Latte raffiné.
Idéal pour
Notre recommandation pour découvrir le Matcha Uji. Choisissez Uji Yabukita BIO si vous recherchez un matcha biologique polyvalent, expressif à l'eau et capable de conserver sa personnalité avec une petite quantité de lait. Son umami marin prononcé, son corps ample et sa faible astringence le rendent accessible sans pour autant en faire un matcha d'entrée de gamme.
Du jardin de thé
Matcha Uji Yabukita BIO provient de Wazuka, une ville historique de production de thé située dans le sud de la préfecture de Kyoto et une zone importante de la tradition du thé Uji. Le producteur est un cultivateur de cinquième génération dont le jardin compte parmi les pionniers du matcha biologique dans la région.
Tea Repertoire a personnellement visité le jardin. Nous gardons confidentiels le nom du producteur et l'emplacement exact du jardin, tout en partageant les informations de culture et de production qui permettent réellement de comprendre le thé.
Profil sensoriel Tea Repertoire
Légumes verts printaniers · Châtaigne grillée · Umami marin
Vert vibrant · Doux · Crémeux · Corps ample
L'arôme s'ouvre sur des notes d'épinard, de châtaigne grillée et de crème douce. En bouche, les légumes verts printaniers rencontrent la châtaigne grillée avant qu'un umami marin prononcé ne devienne l'impression savoureuse dominante.
La texture est douce et crémeuse, avec un corps ample. La douceur est modérée, l'amertume absente et l'astringence faible, avant une finale longue, marine et nette.
À noter : la châtaigne grillée décrit une impression sensorielle naturelle du matcha. Cela ne signifie pas que le thé a été torréfié.
Pourquoi nous avons sélectionné Matcha Uji Yabukita BIO
Une introduction raffinée et accessible au Matcha Uji
Nous avons sélectionné ce matcha pour sa combinaison particulièrement intéressante de raffinement et de polyvalence. Il possède la clarté nécessaire pour l'Usucha, tandis que son corps ample et sa texture crémeuse lui permettent d'accompagner une petite quantité de lait sans perdre sa personnalité.
Le thé provient d'un producteur de cinquième génération et de l'un des jardins pionniers du matcha biologique à Wazuka. Tea Repertoire a personnellement visité ce jardin, ce qui nous donne une connaissance directe du lieu, du producteur et des pratiques de culture derrière ce thé.
Dans la tasse, il se distingue par un umami marin prononcé, sans amertume, avec une faible astringence et une finale longue et nette, soutenus par les légumes verts printaniers, la châtaigne grillée et la crème douce.
Wazuka & la tradition du thé Uji
Pourquoi nous écrivons « Matcha Uji de Wazuka, Kyoto »
Wazuka est une ville productrice de thé située dans le sud de la préfecture de Kyoto, et non un quartier de la ville d'Uji. Elle appartient cependant depuis des siècles à la tradition plus large de production du thé Uji et reste aujourd'hui une zone importante de culture du thé à Kyoto.
Pour ce produit, les feuilles sont cultivées à Wazuka et le thé est transformé, soumis à maturation puis moulu sur meule de pierre dans la préfecture de Kyoto. Nous le décrivons donc comme un Matcha Uji de Wazuka, Kyoto, plutôt qu'avec la formulation géographiquement ambiguë « Wazuka, Uji, Kyoto ».
Cette distinction permet de communiquer avec précision à la fois l'origine physique du thé et son appartenance à la tradition plus large du thé Uji.
Origine & savoir-faire
Le caractère d'Uji Yabukita BIO est décrit à partir des informations réelles de culture et de finition de ce produit, et non à partir d'hypothèses liées au cultivar, à la région ou au terroir.
100 % Yabukita
Il s'agit d'un matcha monovariétal composé exclusivement de Yabukita. Le profil sensoriel présenté sur cette page provient de la dégustation de ce matcha précis par Tea Repertoire et non de suppositions générales concernant le cultivar.
Ichibancha de mai
Toute la matière provient de la première récolte de mai. Aucune feuille issue de récoltes ultérieures n'est intégrée à ce matcha.
Quatre semaines d'ombrage tana
Le thé reçoit quatre semaines d'ombrage sous une structure tana, avec le même traitement d'ombrage appliqué à toute la matière utilisée pour ce produit.
Maturation & mouture sur meule de pierre à Kyoto
Après sa transformation, le thé passe par une phase de maturation avant d'être moulu sur meule de pierre dans la préfecture de Kyoto. Nous n'ajoutons pas de détails de transformation non confirmés au-delà des étapes établies pour ce produit.
Un matcha biologique issu d'un jardin de cinquième génération à Wazuka
Nous communiquons la qualité à travers des informations traçables : origine, récolte, quatre semaines d'ombrage tana, certification biologique, mouture sur meule de pierre, profil sensoriel et préparations recommandées.
Recommandations de préparation
Usucha
- Tamisez 1,5–2 g de matcha dans un chawan.
- Ajoutez 90 ml d'eau à 80°C.
- Fouettez rapidement avec un chasen jusqu'à obtenir une dispersion homogène et une mousse fine.
- Dégustez immédiatement, lorsque les arômes et la texture sont les plus expressifs.
Matcha Latte raffiné
- Tamisez 2–2,5 g de matcha dans un bol.
- Ajoutez 150–200 ml d'eau à 80°C et fouettez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez 50 ml de lait chaud.
- Servez immédiatement en gardant une quantité de lait limitée afin de préserver l'umami marin et la châtaigne grillée.
Matcha froid à l'eau
- Ajoutez 3 g de matcha dans une bouteille ou un récipient adapté.
- Ajoutez 250 ml d'eau froide.
- Secouez ou mélangez soigneusement jusqu'à dispersion homogène.
- Servez sur glace.
Iced Matcha Latte
- Tamisez 2,5–3 g de matcha.
- Mélangez soigneusement avec 100–150 ml d'eau froide.
- Remplissez un verre de glaçons et ajoutez 50 ml de lait.
- Versez le matcha froid sur le lait et servez immédiatement.
Non recommandé pour le Koicha ni pour la pâtisserie. Uji Yabukita BIO est sélectionné pour la dégustation pure, le matcha froid et les préparations avec une quantité de lait maîtrisée. Un Matcha Latte quotidien plus riche en lait reste possible, mais d'autres matcha Tea Repertoire sont plus spécifiquement sélectionnés pour cet usage.
Quelle quantité de lait utiliser ?
Uji Yabukita BIO possède suffisamment de corps pour accompagner le lait, mais son style de latte principal reste volontairement raffiné : une petite quantité de lait complète sa texture crémeuse et sa note de châtaigne grillée sans masquer son umami marin.
50 ml de lait
Utilisez 50 ml de lait pour le Matcha Latte raffiné. Cette proportion maintient le matcha au centre de la boisson et préserve son caractère végétal et marin.
Choisissez un autre matcha
Si vous préférez habituellement un latte quotidien plus riche en lait, choisissez plutôt un matcha spécialement sélectionné pour cette préparation au lieu d'augmenter la quantité de lait et de masquer les nuances plus fines d'Uji Yabukita.
Pour un style plus riche en lait, découvrez Matcha Evergreen BIO ou Matcha Latte Supreme.
Comment Tea Repertoire aborde la qualité du matcha
Choisissez votre matcha selon la préparation, pas selon une appellation vide
Il n'existe pas de système officiel japonais universel définissant des appellations telles que « ceremonial grade », « premium grade » ou « culinary grade ». Utilisées seules, elles ne permettent pas de comprendre réellement la qualité ou l'usage d'un matcha.
Tea Repertoire préfère donc expliquer le matcha à travers son origine, son cultivar, sa récolte, son ombrage, son savoir-faire, son profil sensoriel et la manière dont il est destiné à être préparé. Uji Yabukita BIO est principalement recommandé pour l'Usucha, le matcha froid et le Matcha Latte raffiné ; il n'est pas recommandé pour le Koicha ni pour la pâtisserie.
La question pratique n'est donc pas simplement « Quel est le grade de ce matcha ? », mais « Comment souhaitez-vous le préparer et le boire ? »
Lire le guide sur les grades & la qualité du matcha →Quel matcha choisir ?
Choisissez selon la préparation et l'expérience sensorielle recherchées plutôt que de supposer qu'un cultivar, une région ou un prix est automatiquement supérieur.
Matcha Uji Yabukita BIO
Choisissez ce matcha pour son umami marin prononcé, son corps ample et sa texture douce et crémeuse, notamment si vous recherchez à la fois un excellent Usucha et un Matcha Latte raffiné.
100 % Yabukita · Wazuka · JAS BioMatcha Uji Hana BIO
Uji Hana BIO propose une autre expression biologique du Matcha Uji à partir du cultivar Okumidori. Choisissez-le si vous souhaitez découvrir un autre cultivar au sein de la gamme Uji de Tea Repertoire.
Découvrir Matcha Uji Hana BIO →Matcha Evergreen BIO
Choisissez Evergreen BIO si votre priorité est un matcha biologique doux et rond, principalement pensé pour un Matcha Latte quotidien contenant davantage de lait.
Découvrir Matcha Evergreen BIO →Matcha Latte Supreme
Choisissez Matcha Latte Supreme si la préparation avec du lait est votre priorité et que vous recherchez un matcha sélectionné spécifiquement pour rester expressif dans un latte plus généreux.
Découvrir Matcha Latte Supreme →Principe Tea Repertoire : ces produits répondent à des préparations et à des préférences sensorielles différentes. Cette comparaison vise à vous aider à choisir, et non à créer une hiérarchie simpliste de type bon-meilleur-excellent.
Poursuivez votre découverte du matcha
Tea Repertoire Academy réunit nos guides pratiques consacrés à la qualité du matcha, à sa préparation et à son appréciation sensorielle.
Guide des grades & de la qualité du matcha
Comprenez la terminologie de qualité du matcha et pourquoi la préparation constitue une meilleure méthode pour choisir le matcha qui vous convient.
Lire le guide →Le Guide Ultime du Matcha
Explorez la culture, la transformation, la préparation, les accessoires et la tradition du thé vert japonais en poudre.
Découvrir le Guide Ultime du Matcha →Le Guide Complet du Matcha Latte
Découvrez comment le choix du matcha, l'eau, le lait et les proportions influencent l'équilibre d'un Matcha Latte.
Découvrir le Guide du Matcha Latte →Complétez votre rituel matcha
Les bons accessoires facilitent la préparation du matcha et permettent d'obtenir une texture homogène, que vous dégustiez Uji Yabukita BIO en Usucha ou comme base d'un Matcha Latte raffiné.
Fouet en bambou · Chasen
Le fouet traditionnel en bambou aide à disperser le matcha uniformément et à créer la mousse fine adaptée à l'Usucha.
Découvrir le fouet en bambou →Bol à matcha · Chawan
Un bol suffisamment large laisse au chasen l'espace nécessaire pour fouetter le matcha confortablement et uniformément.
Découvrir les bols à matcha →Cuillère en bambou · Chashaku
Une cuillère traditionnelle en bambou est utile pour mesurer et manipuler le matcha avant de le tamiser et de le fouetter.
Découvrir la cuillère en bambou →Conservation
Conservez Matcha Uji Yabukita BIO hermétiquement fermé, à l'abri de la chaleur, de la lumière, de l'humidité et des odeurs fortes. Après ouverture, gardez-le dans un environnement frais et consommez-le tant que ses arômes, sa couleur et ses saveurs restent les plus frais. Si le matcha est conservé au réfrigérateur, laissez le sachet revenir vers la température ambiante avant de l'ouvrir afin de limiter le risque de condensation au contact de la poudre.
Questions fréquentes
Retrouvez les réponses essentielles sur Matcha Uji Yabukita BIO, son origine à Wazuka, son profil sensoriel et les préparations que nous recommandons.
Qu'est-ce qu'un Matcha Uji ?
Matcha Uji désigne un matcha appartenant à la tradition plus large du thé Uji de Kyoto et de sa zone de production reconnue. Pour ce produit, le thé est cultivé à Wazuka, puis transformé, soumis à maturation et moulu sur meule de pierre dans la préfecture de Kyoto.
Matcha Uji Yabukita BIO est-il cultivé dans la ville d'Uji ?
Non. Il est physiquement cultivé à Wazuka, dans la préfecture de Kyoto. Wazuka est une ville historique de production de thé appartenant à la tradition plus large du thé Uji. C'est pourquoi nous décrivons ce produit comme un Matcha Uji de Wazuka, Kyoto, plutôt que « Wazuka, Uji, Kyoto ».
Quel goût a Matcha Uji Yabukita BIO ?
Il associe des légumes verts printaniers et des épinards à la châtaigne grillée et à la crème douce, avant un umami marin prononcé. Sa texture est douce et crémeuse, son corps ample, sans amertume, avec une faible astringence et une finale marine longue et nette.
Matcha Uji Yabukita BIO convient-il à l'Usucha ?
Oui. L'Usucha fait partie de nos préparations principales pour ce matcha. Utilisez 1,5–2 g de matcha avec 90 ml d'eau à 80°C.
Puis-je préparer un Matcha Latte avec Uji Yabukita BIO ?
Oui. Nous recommandons particulièrement un Matcha Latte raffiné préparé avec 2–2,5 g de matcha, 150–200 ml d'eau à 80°C et 50 ml de lait. La quantité de lait volontairement limitée permet de conserver l'umami marin et la châtaigne grillée.
Matcha Uji Yabukita BIO est-il certifié JAS Bio ?
Oui. Ce produit est certifié JAS Bio et cultivé sans pesticides.
Matcha Uji Yabukita BIO est-il « ceremonial grade » ?
Tea Repertoire ne s'appuie pas sur « ceremonial grade » comme classification universelle de qualité, car il n'existe pas de système officiel japonais unique définissant ce terme de manière cohérente. Nous expliquons plutôt ce matcha à travers son origine, son cultivar, sa première récolte, ses quatre semaines d'ombrage tana, son savoir-faire, son profil sensoriel et ses préparations recommandées. Il est particulièrement recommandé pour l'Usucha, mais pas pour le Koicha.
