Les six différents types de thé
Saviez-vous que les six principales variétés de thé proviennent d'une seule plante, Camellia Sinensis ?
Différentes méthodes de traitement du thé modifieront la chimie des feuilles et décideront du type de thé que deviendront les feuilles cueillies. En particulier, le niveau d'oxydation est le processus clé pour définir les différences essentielles entre les différents types de thé - c'est-à-dire le thé blanc, vert, jaune, Oolong, noir et Puerh.
- Thé blanc est le thé le moins transformé de tous les thés - une fois les feuilles de thé sont cueillies, elles sont séchées au soleil. Surtout, les thés blancs fabriqués à partir de bourgeons tel que l'Aiguille d'argent contient un niveau élevé d'antioxydants avec la catéchine et les polyphénols qui aident à renforcer votre système immunitaire.
- Thé vert est un thé non oxydé - une fois que les feuilles de thé sont cueillies, elles sont cuites à la vapeur ou à la poêle pour arrêter l'oxydation. Les thés verts se présentent de différentes formes en aiguille plate, tordues ou roulées en boules. Les Thés verts japonais ont tendance à offrir des notes Umami et végétaux cuits (épinard), alors que les thés verts chinois et taïwanais offrent des arômes floraux ou fruités. Les thés verts coréens tels que Joongjak et Sejak ont à la fois les caractéristiques des thés verts japonais et chinois
- Le Matcha est en fait un type de thé vert, mais transformé en poudre fine. L'authentique matcha japonais est fabriqué à partir de feuilles de thé qui sont cultivées dand l'ombre pendant 3 à 4 semaines. Le matcha est extrêmement riche en antioxydants et en L-théanine. La production de matcha nécessite un travail intensif. Pour faire 40 grammes de poudre de Matcha, les feuilles de thé doivent être broyées pendant une heure.
- Le Thé oolong est un thé semi-oxydé, avec un degré d'oxydation qui varie entre 10 et 80%. Selon le niveau d'oxydation, les arômes et les saveurs peuvent varier entre des notes de fruits floraux et tropicales aux notes grillées, fumées et boisées. Les thés oolongs viennent sous diverses formes de petites boules de thé ou roulés en spirale. Les thés oolongs les plus réputés sont produits à Taiwan et en Chine
- Le Thé noir est un thé entièrement oxydé. Le English Breakfast Blend et le Earl Grey sont deux types courants de thé noir savouré dans le thé noir au Royaume-Uni. Le thé noir non-parfumé et naturel a tendance à offrir des notes de liqueur malté et corsé avec des arômes riches variant des notes fruitées, chocolat, boisées et épicées. La plupart des thés noirs sont cultivés en Chine, en Inde, au Sri Lanka et au Kenya. La Corée du Sud et Taïwan ont aussi une production de thé noir de haute qualité, artisanal et rare.
- le Thé de puerh: Originaire de la province du Yunnan, en Chine, berceau du thé, du thé. Le thé puerh passe par un processus de post-fermentation, à partir duquel il développe ses saveurs uniques de terre et de cuir. Les thés puerh antiques développent des saveurs plus complexes et sont très recherchés par les connaisseurs de thé. En Chine, le thé de puerh est connu pour des vertues aidant la digestion et la perte de poids, il est souvent servi comme accompagnant lors de repas gras.
- Le thé jaune n'est produit que dans la province du Hunan et du Sichuan en Chine. Subissant un procédé unique « Men Hwang », qui permet une légère oxydation sur les feuilles de thé, le thé jaune s'illustre avec un profil aromatique similaire au thé vert, mais avec des notes fruitées et florales plus prononcées.
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